|
식품가공학, 손태화외 4인 공저, 형설출판사, 2003, 350~351p
④ 식품공전
⑤ 인터넷 검색- 두산대백과사전
⑥ 食品加工貯藏學, 光問各, 1994, 137~139p
⑦ 한국식품과학회지 제35권 제1호, 2003, 고추장의 레올로지 특성
⑧ 한국농화학회지 제31권, 1988,
|
|
|
회분의 정량분석
1. Aluminum foil cup을 이용한 회화법
2. 초산 마그네슘 첨가 회화법
Ⅱ. 수분의 정량분석
1. 가열 건조법
2. 상압 가열 건조법
3. 적외선 수분 측정기법(간편법)
Ⅲ. 과일 중 유기산의 정량분석
1. 유기산의 종류 및 특징
1)
|
|
|
회분은 미량성분인 Cu일 것으로 추측된다.
6. 참고문헌 (Reference)
1. 신효선 식품분석 신광출판사 p. 76~77, 113~115
2. 이영근 외 多 식품분석법 형설출판사 p. 65~77
3. 김경삼 식품분석 효일문화사 p. 75
4. 화학분과회 정량분석화학 동명사 p.278~280
5. 농
|
|
|
식품분석 신광출판사 p. 76~77, 113~115
2. 이영근 외 多 식품분석법 형설출판사 p. 65~77
3. 김경삼 식품분석 효일문화사 p. 75
4. 화학분과회 정량분석화학 동명사 p.278~280
5. 농촌진흥청 작물과학원 홈페이지 http://www.nces.go.kr 1.실험목적
2.실험이
|
|
|
시료 약 3~4g을 정확히 취해 항량을 구한 ①의 청량병에 넓게 펴서 넣은 다음 청량병의 무게를 정확히 측정하여 W2-1, W2-2, W2-3 을 기록한다.
③ 105℃로 예열된 dry oven에서 2시간 건조한 다음 데시케이터에서 10분 방냉 후 무게를 측정한다.
|
|
|
측정법의 측정 방식은 전기저항, 유전율(誘電率)의 변화 측정의 두 방식이 있으며, 측정 가능 범위는 수분 5~35%, 적용 시료는 곡류, 설탕 등이다.
(좀 더 자세한 설명은 introduction에 기재해놨음)
2. 우리가 섭취하고 있는 식품의 조수분 & 조회분
|
|
|
um을 이용하는 법
- 특정 단백질이 280nm부근의
파장자외선을 흡수하는 성질을 이용
Lowry 법
- biuret법과 phenol법을 합성한 방법
Table 3. 조 단백질의 다양한 정량방법
Table 2. 두류의 식품분석표
수분
%
열량
cal
단백질
g
지방
g
탄수화물
회분
g
칼슘
m
|
|
|
식품분석법 형설출판사 p. 65~77
3. 김경삼 식품분석 효일문화사 p. 75
4. 화학분과회 정량분석화학 동명사 p.278~280
5. 농촌진흥청 작물과학원 홈페이지 http://www.nces.go.kr
6. 조덕제 외 多 식품분석 지구문화사 P.73~80 1.목적
2.장치, 재료 및 시약
|
|
|
정량을 하는데 조금 부족했던 것 같다. 따라서 대두분말 내의 조지방이 다 추출되지 않아 실험의 오차가 발생한 것 같다.
식품명
식품상태
에너지(kcal)
수분(%)
단백질(g)
지질(g)
당질(g)
섬유소(g)
회분(g)
대두(검정콩)
흑태
382
11
35.2
18.2
26.4
4.7
4.
|
|
|
수분 정량
1) 실험원리 및 목적
2) 재료 및 기구
3) 실험방법
4) 실험 결과
5) 실험 고찰
<과제 - 상압가열건조 외의 수분정량법>
1) 칼-피셔법
2) 감압가열건조법
3) 적외선 수분 측정기에 의한 방법
4) 증류법
6) 참고 문헌
2. 회분(crude a
|
|
메뉴펼치기
