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수분증발이 없어 평형지침이 계속 '0'이 되는 그 시점의 수분 눈금이
수분함량이다.
*주의점 :온도를 반드시 유지하여 시료가 타거나 그을리는 경우가 없어야 한다.
D.수분활성도 측정법
*수분 활성도-식품의 저장성을 간접적으로 표시해주는
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식품을 구성하는 입자의 크기에 따라 분상, 입상, 사상, 괴상 등으로 나누며, 입자의 모양과 방향성에 따라 박편상, 섬유상, 펄프상, 결정상 등으로 구별한다.
3. 기타 특성
식품을 수분함량에 따라 마르다-촉촉하다-축축하다-물이 흐르다 등으
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측정하는 것이 불가능하다. Rse-Gottlieb 법은 이와 같은 문제점을 해결하면서 액상식품의 지질 함량을 정량하기 위한 방법인데 그 원리를 설명하면 다음과 같다. 액상식품(특히 우유) 중의 지질은 단백질과 결합하여 존재한다. 그러므로 먼저 식
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식품 회사들은 생산제품이 성공적이 될 수 있도록 다양한 씹는 맛의 조합을 찾고 있다. 또한 새로운 포장기술과 방부제는 제품의 수명을 연장시키고 식품기술자들은 이러한 발전을 주의 깊게 측정할 필요가 있다.
냉동 생선이나 새우, 기타
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목적
3. 이론 및 원리
(1) 수분함량(Moisture Content)
(2) 평형수분함량(EMC)과 평형상대습도(ERH)
(3) 수분활성도(Water Activity, Aw)
(4) 등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)
(5) 수분활성도와 식품의 반응속도
(6) 수분활성도(Aw) 측정법
1)Land
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식품의 산도, 알칼리도
1. Abstract
2. Introduction
가. pH
나. 적정산도
다. 지시약
라. Factor
마. 산도/알칼리도
바. 알칼리 생성원소와 산 생성원소
3. Materials & Methods
가. Materials
나. Methods
4. Results & Discussion
가. Results
나. Discussion
<관
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정량하는 것이 가능하다. 구리의 색깔변화와 황산 제1철, KMnO4의 색깔변화로 붉은색을 나타낸다.
10FeSO4 ＋ 2KMnO4 ＋ 8H2SO4
→ 5Fe2(SO4)3 ＋ 2MnSO4 ＋ K2SO4 ＋ 8H2O
REFERENCE
1. 박동기, 식품종합실험실습서,유한문화사, 2003, p107
2. 김덕웅 외 3명, 식품분석
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식품미생물학 강의록
식품미생물학 강의
출석수업 강의
식품의약품안전처 https://www.foodsafetykorea.go.kr 1. 절대 혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유 설명 [5점]
2. 수분활성도가 미생물에게 중요한 이유와 실생활에서 수
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식품의 산화방지에 이용
- 단독으로 사용 또는 다른 항산화제 병용하기도 함
- erythrobic acid는 산화방지의 목적 외에는 사용할 수 없다.
세균성식중독
식품위생학적 관점에서 볼 때 미생물은 어느 환경에서도 보이지 않지만 어디든지 존재하고
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1.서론
1-1 전분의 검량선의 목적과 원리
1-2 탄수화물이란
1-3 전분이란
1-4 검량선이란
2.본론
2-1 실험 준비물
2-2 실험 방법
2-3 실험 내용
3.결론
3-1 실험 결과
3-2 실험 고찰
3-3 그 외 정량과 정성에 관한 자료
3-4 참고문헌
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