|
장된 야채도 흐르는 물에 잘 씻는다.
조리에 쓰일 만큼만 해동하고 해동이 끝나면 바로 조리한다. 일단 해동한 식품은 바로 사용하지 않는다고 하여 냉동과 해동을 되풀이 하는 것은 식중독균을 증식시킬 수 있기 때문에 위험하다.
(5) 남은
|
|
|
생야채를 잘 씻고 고기를 완전히 익혀 먹는다.
▣ 최근문제가되고 있는식중독균
식중독을 일으키는 대장균 변종들 Escherichia coliO157은 식중독을 일으키는 것으로 잘못 알려져 있는데 실제로 식중독을 일으키는 것은 E. ColiO157과 유사한 변종인
|
|
|
식중독 증상
7. 예방 및 대책
Ⅶ. 수인성 식품매개질환 보툴리누스균
1. 보툴리누스의 분포와 성질
2. 보툴리누스의 오염 경로
3. 보툴리누스 식중독의 원인 식품 및 증상
4. 보툴리누스 식중독의 예방
Ⅷ. 수인성 식품매개질환 장염비
|
|
|
식중독 균인 대장균(E.coli), 리스테리아균(Listeria), 캠파일로박터균(Campylobacter), 살모넬라균(Salmonella) 등은 대량 살상을 위한 무기는 아니지만 많은 사람들의 생명을 위협할 수 있는 무기가 될 수 있다. 이와 같이 식품이나 물에 오염되어 있는
|
|
|
균류(대장균, 식중독균 등), 곰팡이류, 진드기류의 제거뿐만 아니라, 새집냄새 및 생활악취 등의 원인물질(포름알 데히드, 휘발성유기화합물, 기타의 유기화합물 등)을 제거하게 되는 것입니다. 광촉매는 지난 67년 일본의 토야마 도쿄대 교수(
|
|
|
식중독검사균에는 살모넬라균, 황색포도상구균, 장염비브리오균, 통병조림식품, 레토르트식품 등의 세균, 클로스트리디움균, 리스테리아균, 대장균 O157:H7, 여시니아 엔터로콜리티카, 캠필로박터 제주니아, 클로스트리디움 보툴리눔 균이있
|
|
|
대장균 및 각종 균의 살균시험
균의 종류
균의 제거율(%)
10초
1 분
2 분
5 분
스테필로코크스
아우레우스
(포도상구균)
99.95
99.990
99.997
99.9998
에스케리키아
콜라이
(대장균)
99.998
99.9998
99.9998
99.9998
살모넬라
라이피뮤리움
(식중독균)
99.9994
99.9999
|
|
|
균작용을 하는 물질
*항균성 식품
①녹차: 항균성을 지닌 대표적인 식품이다. 일본에서 녹차가 병원성 대장균 O-157을 사멸시킨다는 연구결과가 제시됐다. 국내 연구에서도 녹차 추출물이 살모넬라균, 비브리오균 등 식중독균을 죽이는 것으
|
|
|
식중독균, 전염병균), 식품을 변질시키는 미생물(부패균), 기생충, 독성성분(자연독), 해충 ? 동물 (쥐, 애완동물), 사람 3. 식품으로 인한 건강장해의 특징 (1) 식품으로 인한 건강장해의 범위 ① 음식물 ? 식품으로 인한 건강장해: 식중독, 전염
|
|
|
식중독균, 전염병균), 식품을 변질시키는 미생물(부패균), 기생충, 독성성분(자연독), 해충 ∙ 동물 (쥐, 애완동물), 사람
3. 식품으로 인한 건강장해의 특징
(1) 식품으로 인한 건강장해의 범위
① 음식물 ∙ 식품으로 인한 건강장
|
|
메뉴펼치기
