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저장했던 조리식품 섭취 시 재가열 70도 이상에서 3분 가열
▶ 조리식품과 조리하지 않은 식품오염 방지구분
▶ 손을 깨끗이 씻는다.
▶ 조리대는 항상 청결을 유지
▶ 쥐및 곤충이 접근하지 못하도록 음식보관에 주의
▶ 깨끗한 물로 조리
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식료품비의 비중을 알맞게 적용하여야 한다. 식단 작성이 끝나면 음식별로 필요한 재료와 양을 결정한다. 그것을 바탕으로 육류와 야채 등 신선함이 중요한 식품과 같이 일주일단위로 필요한 음식이나 곡류나 건어물과 같이 비교적 장기저장
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식을 골고루 먹는다.
간식으로 지방이 적은 고구마나 과일 등을 먹는다.
기름에 튀긴 음식은 조금만 먹는다.
육류는 지방이 적은 부위를 선택한다.
가공식품을 먹을 땐 영양표시에서 지방 함량을 반드시 확인한다.
5) 지방과 트랜스지방,
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음식만 영양소별로 잘 먹고 적당히 섭취하며, 운동을 해준다면, 사람들이 보약처럼 받들다시피 한 이러한 건강식품은 없어도 될 듯 싶다. 따라서 지혜롭게 선택하고 그보다 중요한 기본적인 건강관리를 열심히 실천하는 사회적인 분위기가
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음식물 고유의 향미·비타민·영양가 등의 손상
② 냉장 및 냉동법(cold refrigeration)
- 자기소화의 지연 또는 정지/미생물 번식의 지연 또는 억제 방법
- 냉장법 : 0~10℃ 사이의 저장
- 냉동법 : 0℃ 이하의 저장
- 호한세균의 경우 냉장온도에서 발
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식품위생학의 개념
1. 식품위생학의 정의
2. 음식물과 건강장애
3. 식품의 안전성 확보
Ⅲ. 식품위생행정
1. 대상 및 적용범위
2. 조직 및 기능
Ⅳ. 식품의 미생물과 질병
1. 생태적 특징
2. 미생물의 오염
3. 식품 중 미생물의 발육
Ⅴ.
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음식을 공급하는
기숙사, 학교, 병원 기타 후생기관 등의 급식시설(상시 50인 이상)
▣판매금지 대상 : 위해식품, 병육, 기준과 규격이 고시되지않은 화학적 합성품, 유독기구,
기준과 규격이 맞지 않는 식품, 표시기준에 맞는 표시가 없는 식
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음식으로 되었다. 하지만, 김치와 더불어 퍼져야 할 우리나라의 풍속이나 위상은 그것을 따라가지 못하고 있는 실정이다.
서론에서도 언급했지만, 김치는 단순한 음식이 아니라 문화 상품이다. 세계에 우리 김치를 제대로 전파하기 위해서는
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식약청 자료
① 안전하게 가공된 식품을 선택
② 적절한 방법으로 가열ㆍ조리
③ 조리한 식품은 신속히 섭취
④ 조리식품 저장ㆍ보관 주의
⑤ 저장했던 조리식품은 재 가열 후 섭취
⑥ 조리한 식품과 날 음식은 분리 보관 ⑦ 손 구석구석
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식품을 실온에 방치하면 위해미생물이 증식할 수 있으므로 조리한 음식은 가능한 신속히 섭취하도록 한다.
4. 조리한 식품을 4-5시간 이상 보관할 경우에는 반드시 60℃ 이상이나 10℃ 이하에서 저장 한다. 특히 먹다 남은 유아식은 보관하지 말
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