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식품의 해동, 쵸코렛의 melting 그리고 일정한 온도 이상에서의 단백질 변성과 같은 비가역적인 phase change 에 의한 품질 변화 및 일정 온도 이상에서의 미생물 번식이 문제가 되는 식품에 적합하다. 그리고 특정 온도 이상 및 이하에서의 저장 his
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가루 등이 쓰인다. 장기간 보존하기 위해서는 저장병 등을 가열살균한 후 담고 밀봉하여 냉암소(冷暗所)에 보관한다.
대표적인 오이 피클에는 2가지 종류가 있는데, 만드는 방법은 ① 스위트 피클은 오이를 소금으로 문질러 닦은 후, 식초 ·
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식품, 지능지수 향상 식품, 유아 및 임산부용 식품, 특수환자용 식품, 레저 및 스포츠 식품, 우주식품 등을 비롯한 특수목적 식품의 개발이 주목받을 것으로 판단된다.
< 주요 식품저장 기술 >
가치성
식 품
간편성
조리식품, 냉동 조리식품
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식품가공에서의 이용
3. 유지의 저장과 산패
- 식용유지나 지방질 식품은 불포화지방산이 들어있으므로 장기간 저장할 때 공기 중의 산소나 광선, 효소, 미생물의 작요에 의해서 산화되기 쉽고 불쾌한 맛과 냄새(off flavor)가 나며 착색이 되기
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가지 효소를 불 활성화시키며, 어느 정도의 살균효과가 있어 반드시 필요한 공정이다. 그러나 가열온도가 너무 높거나 가열을 오래하게 되면 표 5-10과 같이 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부
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건조육의 제조와 특성
- 주원료는 소고기
- 미생물의 오염과 증식을 방지하여 저장성을 높이기 위해 건조육을 만든다.
(1) 원료육의 선정과 처리 : 전통적으로 소고기가 이용되나 양육, 면육 등도 이용
(2) 동결및 절편 : 정형된 고기를 -20℃에
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식품가공 저장학 ) 김정목, 정동옥, 장형수, 장기 공저
한림 성심대학 바이오식품과 수업 프린트 참고자료 1. 김치류 재료의 효능
2. 김치류의 기능성
3. 된장의 영양성 및 기능성
4. 된장의 저장법
5. 된장의 맛
6. 간장의 영양
7.
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식품부, 감자 값 잡기위해 수매비축제 상시화”. 이투데이
이렇게 감자는 전 세계적으로 식량작물로서 사람들에게 주식 및 부식으로 이용되어 왔다. 아울러 가공용 및 공업용 등으로도 사용되고 있다. 재배환경조건도 중요하지만 저장 및 관
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가능) 부제탄소가 개이면 입체이성체는 개 존재한다.
D, L이성체- 기능기로부터 가장 먼 부제탄소가 붙은 -OH가 오른쪽이면 D형, 왼쪽이면 L형으로 판별한다.
D, L형의 판별 예
★ 최신 식품가공학
저자
성종환 외 3명
출판사
형설출판사
발행년
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가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
3) 뮤코다당 단백식품
소, 돼지, 양, 사슴, 상어, 새, 오징어, 게 등의 연골조직을 분리, 정선한 후 엽수 추출 또는 효소 분해하여 여과, 농축, 건조 등의 공
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