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가
- 신장의 기능 변화로 용매에 비해 용질의 비
증가
2)세포외액량 과다
혈관과 간질강에 체액정체가 증가한 상태
원인
- 심부전, 신장장애 ,간경화, 나트륨이 들어있는 음식 과다섭취, 과다한 물 관장, 나트륨이 들어 있는 수액의 과다 주입,
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저장성을 높임(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis) 1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물
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빛이 되는데 사기 항아리에 콩고물을 켜켜 두고 퍼 넣어서 저장하거나 엿을 여러 번 잡아 당겨 공기와 접촉시키면 켜가 생기고 단단한 흰엿이 된다. *전라도 음식이란
*전라도 음식의 유래 및 우수성
*주식
*찬류
*병과류
*조고
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가 바람직하고 합리적인 구매일 것인가. 도매점과 소매점이 가졌던 가격이원화와 마트에 대한 견재에 대해 다시한번 생각해볼 시점이 아닌가 싶다. □ 가공식품의 정의와 주제선정 이유
□ 가공식품 유통의 특징
1. 유통과정 맵
2. 수
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가 약간 높은 기후에서 재배
- 다른 곡류에 비하여 단백질 및 지질이 많이 함유되어 있음
- 주성분은 탄수화물이며 대부분 전분이고 그 밖에 소량의 당분과 덱스트린을 함유
제 2절 전분
1.전분의 의미와 구조
1)전분이란
식물의 저장물질로서
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가 선행되어야 하며 이러한 총체적인 위생관리를 위해서는 HACCP기법의 도입을 서둘러야 할 것이다.
참 고 문 헌
농림부, 한우산업백서, 1997. 7.
농림부, 중장기 축산발전 및 투융자 계획, 1999. 6.
농림부, 한우산업 안정대책, 1999. 11.
사사키 이치
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오이 - 가늘며 표면이 매끈한 것이 좋다.
4) 마늘 - 어리며 알이 작은 것을 고른다.
5) 통배추 - 겉껍질이 시들지 않고 속이 잘 든 것을 고른다.
119. 다음 냉장고에 저장하는 식품의 위치가 바르게 연결된 것은?(중)
1) ㉠ - 과일류
2) ㉡ - 김치
3) ㉢
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식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포에 착생하게 되어 병원성 미생물의 저해 및 길항작용,
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가수분해형 산패
④ ketone 생성형 산패
2.유지의 산패에 영향을 미치는 인자
1) 산화촉진제
2) 항 산화제
3.유지의 변향
4.유지의 가열변화
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가 미칠 수 있는 영향이다. 즉, 산패 는 산가와 과산화물가를 증가시키며, 점도, 비중을 증가시키고, 또한, 영양가를 감소시키면서 필수지방산을 파괴하며, 독성을 발현시킬 수 있다
7. 참고문헌
1. 이영근 외 多 - 식품분석법 형설출판사(1998) p
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