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가 좋다.
(4) 용혈성 빈혈
어떤 원인으로 적혈구의 수명이 단축되어 적혈구 파괴가 항진됨으로써 생긴다.
용혈성 빈혈은 골수의 조혈기능이 높아져서 조혈 비타민 및 철의 수요가 증가하므로 엽산, 비타민 B12, 철이 많은 식품을 충분히 섭취하
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가 원조라는 소동을 겪은 적이 있다. 이처럼 국제화시대에 걸맞는 김치로 만들어져 국내시장에 역수입될 수도 있다. 어엿한 종주국을 제치고 세계시장에서 일본 김치, 미국 김치, 영국 김치라는 김치상품들이 난무하기 전에 식품으로서의 김
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식품가공학, 김재욱, 문운당, 2000
최신 식품가공학, 송재철, 유림문화사, 1997
식품가공학, 손태화, 형설출판사, 1996
食品加工學, 유태종, 文運堂, 1995
밀과 밀가루, 김희갑, 한국 제분공업협회, 1997
농산가공학, 김동연, 영지문화사, 2000
농산
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가물에 의한 식중독
1) 착색료 및 표백제
2) 유해 감미료
3) 유해 보존료
3. 음식용 기구, 용기 및 포장에 의한 식중독
IV. 자연독에 의한 식중독
1. 식물성 자연독
1) 독버섯
2) 감자의 솔라닌
2. 동물성 자연독
1) 복어독
2) 시
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가능
지용성비타민 - 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K
기름을 이용하여 조리법으로 조리했을 때 섭취가능
3. 형성평가
(1)식품을 조리하는 목적이 아닌 것은? ( 1 )
1. 보다 신선해 진다.
2. 보기에 아름답다.
3. 소화흡수가 잘 된다.
4. 저장기
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가 높아서 식품에서 철분을 섭취하려고 노력할 필요는 없으며 오히려 철분이 적은 식품을 선택한다.
식이요법의 원칙은 고단백질, 고비타민 B12, 고비타민 C, 고엽산식이다. 잇몸에서 출혈이 생기기 쉬우므로 음식은 부드럽고 잇몸을 자극하지
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가루 사용하며, 푸른 잎 채소와 과일을 곁들인다.)
17장: 알레르기의 식사요법
- 알레르겐성 감약시키는 조리법
① 가열
② 효소 이용과 식품의 저항원화
③ 발효에 의한 저항원화
④ 우려내기로 가성 알레르겐 감약화
⑤ 식품소재의 복합이용
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가루와 달걀
④ 쇠고기와 버터
⑤ 돼지고기와 후춧가루
37. 청소년이 탄수화물과 지방을 지나치게 많이 섭취하면?
① 피하 지방이 많아져 비만하게 된다.
② 간에 글리코겐으로 저장되므로 간 기능이 떨어진다.
③ 필수 아미노산의 양이 많
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저온살균처리는 산화취 생성 가속화, 촉매제(Cu)의
cream중으로 이동.
④ 광선조사: 지방산화 촉진.
⑤ 산도 : pH에 저하에 따라 자동산화 생성율 증가, 산화생성의 최적 pH(3.8)
⑥ 균질화: 산화취 생성 억제
⑦ 수분활성: 건조상태-지질산화 촉진
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식품
V. 나트륨 제한 식사
1. 종류
1) 중염식
2) 저염식
3) 무염식
2. 식이성 나트륨 급원
1) 조리과정과 식탁에서 사용되는 나트륨
2) 가공과 저장되는 동안 첨가되는 소금 또는 나트륨 화합물
3) 자연식품에 함유된 나트륨
4)
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