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식품학/ 이삼빈,고경희,양지영,오성훈,김재근/ 도서출판 효일 / p. 37~82
식품가공학/ 손태화, 성종환, 강우원, 문광덕/ 형설출판사/ p. 333~349
농산가공식품의 이론과 실제/ 김종균 외 5/ 석문당/ p.225~232
현대 식품가공. 저장학/ 안용근 외 4/ 도서출
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가지 잘못된 생활습관 서 비롯되는 경우가 많다. 즉 한국인에게 가장 많은 위암을 유발 또는 이를 촉진하는 식품으로는 자극성이 많은 향신료, 짠 음식, 발효 및 저장식품(곰팡이독), 탄 고기나 생선(Benzopyrene), 야채, 김치, 절인생선 등으로 들
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냉동실에 보관한다. 2; 같은 식품군에 있는 것으로 한다. 쇠고기대신 닭고기
3; 저온해동을하여 냉장실 맨 밑칸에 넣어둔다.
4; 계란을 풀었을 때 흰자가 맑고 노른자가 퍼지지않으며 3-4%의 소금물에 넣었을 때 가라않는다. 공기집도작다.
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소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오(20점).
1) 원재료 입고 및 검수단계
2) 재료저장단계
3) 전처리단계
4) 조리단계
5) 포장 및 판매전 보관단계
Ⅲ. 결론
참고문헌
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경우
23. 노화예방을 위해 금해야할 식품
24. 노화와 수분섭취
25. 노화방지에 좋은 음식 - 구기오미자차
26. 노화방지에 좋은 음식 - 상엽 국화차
27. 노화방지에 좋은 음식 - 산약천보음료
28. 노화방지에 좋은 음식 - 두구초과 오골계 탕
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가공기술이 발전하고 식생활의 변화에 따라 급격하게 가공식품의 소비가 증가하고 있다. 한국인이 소비하는 전체 식품 중 가공식품이 차지하는 비율은 다른 나라에 비하면 아직도 낮은 편이다. 그러나 먹기 쉬운 편리성과 운반과 저장이 간
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저장단백질과 그 유전자, 충북대학교 유전공학연구소, 1989 Ⅰ. 콩과 땅콩
Ⅱ. 콩과 팥
Ⅲ. 콩과 대두
1. 식품의 유래
2. 성분
3. 기타
1) 대두의 특징
2) 이용되는 조리
3) 약이 되는 기능
4) 음식궁합
Ⅳ. 콩과 검정콩(검은콩)
Ⅴ.
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가 필요하며 빠른 시간 내에 피로를 회복할 수 있어야 한다.
따라서 운동 직후에는 소화흡수가 쉬운 액상 상태의 주스, 꿀물 등을 섭취하여야 한다. 단, 농도는 진하지 않게 하여야 한다. 단당류의 글리세믹지수가 비교적 높은 식품인 바나나,
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음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004 1. 석류의 역사
2. 석류의 특징
3. 석류의
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가와 함께 편의식품의 생산 과정에서 첨가되는 다양한 식품첨가물들의 사용 및 안전성에 대한 소비자의 관심 또한 높아지고 있다. 편의식품은 농산물, 축산물, 수산물 등의 원재료를 사용하여 보다 맛있고 먹기 편하며 저장성을 좋게 변형시
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