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냉동물류 체계는 콜드체인 시장의 성장속도를 따라가지 못하고 있습니다. 여전히 유통과정 중 제품의 부패, 변질 사고가 빈번하게 발생하고 있습니다. 청과물, 육류, 수산품의 부패로 인한 손상률은 각각 25%, 12%, 15%로, 평균 식품 손상률이 2%
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가 품질결함을 찾아내기 위한 것이라면 HACCP은 식품의 안전성 결함을 방지하기 위하여 제품계통이나 가공인자 그리고 실제운전에 규제사항을 설계하는 것이다. 위에서 보는 바와 같이 냉동만두HACCP의 효과적인 검증방법에는 여러 가지 방법
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가의 정의, 측정법
▶ 검화가란 유지 1g을 완전히 검화시키는 데 요하는 KOH의 mg수
▶ 시료1～2g 칭취→0.5N KOH ethanol 25ml첨가→30분간 가열, 환류 (수욕중에서 냉각기 연결, 약간 끓을 정도로 30분간 가열하여 검화시킨다)→냉각(검화 종료 후 곧
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가별 음식문화의 비교
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◆ 지역적 특성
• 사계절의 구분이 뚜렷함
• 각 지방마다 다양한 식물
• 지역적 특성을 살린 음식들
• 발효식품의 개발과 식품저장 기
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가열에 의하여 사멸시켜 변패를 막고 장기간의 저장성을 유지시킨다. 뜨거운 물이나 가압수증기로 살균하는데, 과실류와 같은 알칼리성 식품의 경우, 캔 안에서 발육할 수 있는 미생물은 100℃ 이하에서 사멸시킬 수 있으나 채소류·생선조개
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3. 한식당의 서비스 순서
Ⅳ. 한식당 경영과 서비스
....1. 서비스란 무엇인가
... 2. 진정한 접객 서비스란 무엇인가
Ⅴ. 외식산업과 위생문제
.... 1. 식중독
.... 2. 안전한 식품조리를 위한 WHO권장 규칙
.... 3. 외식산업 경영과 청결문제
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가능하며 크린에어, 워터시스템을 갖추고 저온저장실과 자동 세척실을 통해 철저하게 위생관리를 하고 있다. 또한 건조실과 추출실, 농축실, 포장실, 보관실까지 제품이 만들어지는 전 과정을 상세하게 공개하고 있다.
마지막으로 천호식품
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가 20~25% 범위를 유지하도록 한다.
4) 음식은 되도록 싱겁게..
- 고혈압등 많은 질병의 위험요인이 되는 소금의 과다 섭취를 줄여서 질병 예방에 힘쓴다.
- 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다.
- 가공식품이나 저장식품의 염도를 필
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가 생김
-삼국시대
벼농사가 정착, 식생활의 계층화 시작
주종관계 성립
발효식품, 저장식품의 발달시기 1. 자연적조건
2. 한국음식의 특징
3-5. 한국음식문화의 변천사
6. 발효음식 중 장류 소개
7-8. 젓갈류 소개
9. 각 지방의
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식품의 생산과 소비의 간격이 멀어지고 거재 자본이 개입하는 추세에 대응하여 느린 음식 즉, 자본의 손이 덜 탄, 깨끗하고 영양가가 높으며 지역의 문화를 고스란히 응축하고 있는 지방의 음식을 먹자는 운동으로 거대 농기업이 장악하는 푸
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