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저장성을 높일 수 있게 된 것이었다.
참고 문헌
* [발효식품학] 신광출판사 이한창 외 지음
* [발효공학] 형설출판사 성낙계 지음
* [유가공학] 유한문화사 이수원 외 지음
* [최신발효공학] 유림문화사 김영만 외 지음
* [우유 생산과 가공] 유
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식품
대처방안
리스테리아
저온에서도 자랄 수 있는 식중독균으로 비가열 훈제생선, 비살균 우유, 유제품
1) 실온에서 오래 보관한 음식은 과감하게 버린다.
2) 냉장고 온도의 정기적인 확인이 필요하다. (냉장 5도, 냉동 18도)
3) 해동 후 재냉
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저장 가능한 기간이 다르므로 이를 알아두면 편리하다.
흔히 식품을 얼려두면 무한정 안정하게 보관할 수 있는 것으로 여기기 쉬우나 냉동보관의 경우라도 쇠고기는 1개월, 돼지고기, 생선, 조개류는 15일 정도가 적정기간이며, 냉장실에선 쇠
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식품, 부적합한 통조림
혐기적으로 포장된 식품을 적절히 가열, 가정에서 제조한 통조림 식품 사용금지
Listeria Monocytogenes
세균성 감염형
건강한 성인 감기와 같은 증상, 면역력이 약한 노약자 패혈증, 수막염, 뇌염발생(1일~3주)
생육류, 생우유
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가 손에 보유하고 있으므로 특히 조심해야 한다. 어패류는 반드시 5도 이하에서 냉장 보관한 뒤 섭씨 75도에서 15분 이상 끓여 조리해야 한다. 세균이나 독소가 저온에서는 생성되지 않기 때문에 여름철이면 음식물의 냉장보관을 권한다. 그러
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게 전문가들의 공통된 지적이다. 1. 김치의 정의
2. 김치의 역사
3. 김치의 제조
4. 김치의 종류
5. 김치의 저장
6. 김치의 영양과 효능
7. 김치와 어울리는 음식
8. 김치의 세계화
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가지 식품이 고루 생산되는 지역이다. 개성을 제외하고는 전반적으로 소박하며 양이 많은 편이다. 간은 세지도 약하지도 않은 서울과 비슷한 정도이고 양념도 많이 쓰는 편이 아니다.
오곡밥, 팥죽, 개성주악 찰밥
지역
특성
대표음식
충청도
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냉동 식품은?
① 어패류② 육류
③ 모든 식품④ 케이크
⑤ 조리된 음식
22. 다음 가공법을 이용하여 만든 가공 식품은?
조리된 식품을 병이나 통, 봉지 안에 식품을 넣고 가열 살균하여 봉한다.
① 카레② 오이지
③ 햄버거④ 베이컨
⑤ 튀김 새
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가 점차 많아짐에 따라 외국에서 아열대채소 섭취 경험이 늘어나고, 소비자들은 항상 새로운 것을 원하기 때문에 귀국한 후 한국에서도 아열대채소를 이용한 음식을 찾을 요인이 충분히 발생하게 된다. 또한 식품소비성향이 건강을 중시하는
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가 구축되고. 구축된 데이터로 인해서 각종 생리기능을 담당하는 유전자들을 파악할 수 있음.
◈참고문헌◈
1. 낙농미생물학 저서 강국희 외 7명 p272~278
2. 미생물학-아카데미 서적 저서 Roger Y.stanier 외 3명 p504~513
3. 유산균 식품학 - 강국희 저.
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