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식품 ]
표고 버섯(Shitake Mushrooms)
동물실험 결과 표고버섯에 있는 eritadenine이 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타났다.
호두(Walnuts)
호두에는 심장에 아주 좋은 오메가-3 지방산이 들어있다.
콩(Uncooked Soy)
효소의 활동을 증가시켜 콜레스테롤
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제조 과정에서도 이러한 요소들을 고려하여 더욱 개선된 결과를 기대할 수 있다.
9. 토의
마들렌 제조 실험을 통해 식품 가공 과정의 다양한 요소를 깊이 있게 이해할 수 있었다. 이번 실험에서는 재료의 비율, 혼합 방법, 굽는 시간과 온도 등
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질량이 더 늘어났을 것 같다. 이 실험을 통해서 스타터와 레넷의 양에 따라 치즈의 질량이 달라진다는 것을 알 수 있었다.
8. Reference
유가공학 / 이수원 저 / 유한문화사 / p219-221
우유와 유제품 / 윤여창 저 / 유한문화사 / p123-127
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식품으로 개발한다면 영양학적 측면에서 더욱 큰 효용을 보일수 있다고 생각한다. 몇가지의 기존 논문을 참고 하여 기능성 어묵의 개발에 대해 논의 해본다면, 먼저 표고버섯을 첨가한 어묵의 제조가 있을수 있다. 표고버섯은 필수아미노산
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과학성(신광 출판사) - 제 7장 떡류의 조리 과학성
☞ 최신 조리원리(효일 문화사) - 제 1장 탄수화물계 식품 중 1-1 곡류 / 1-2 전분
☞ 식품과 조리원리(효일) - 제 3장 곡 류
☞ 조리원리(효일) - 제 2부 식품별 조리 - 제 1장 곡류 / 제 2장 전분
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식품
1. 두부
2. 복숭아
3. 브로콜리
4. 버섯
5. 바지락
6. 시금치
Ⅷ. 금연의 행동수칙
1. 하루만 생각한다
2. 자기말을 하라
3. 금연자 같이 생각하라
4. R을 기억하라
1) Remind(상기하라)
2) Rehearse(예행 연습)
3) Reward(보상하라)
Ⅸ. 금연
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관련 실험
1. 녹차의 생리 활성
1) 항산화효과
2) 항 돌연변이 효과
3) 항암효과
4) 기타 생리 활성 효과
2. 녹차 효과 증명 실험
1) 녹차의 혈관형성 차단 물질
2) 피부암 예방
3) 항암 효과
4) 위염 예방
3. 결론
4. 참고문헌
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실험이 될수 있을 것이다.
6. 참고문헌
▶ 베이킹 테크놀러지 : Wulf Doerry지음
▶ 제과 제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
▶ 논문 : 식물성유를 사용한 파운드 케이크(한국식품조리과학지) - 정남용 / 최순
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식품의 제조·조리에 참여하는 사람은 청결한 위생복과 모자를 착용하여야한다.
참고문헌
김동한(1998) - 위생과 식중독, 광문각
박홍현(2002) - 공중보건학, 광문각
안병용·김동한·김인규·김주영·최연배 - 식품 미생물학 실험서, 석학당
이광
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식품화학실험, 형설출판사, p.155-156.
김강진, 2009, 최신분석화학, 자유아카데미, p.396-401.
박순남, 김도계, 강지영, 분광광도계를 이용한 점토함량 분석, J.Korean.Soc.Appl.Biol.Chem 48권:2005년도, p.183-188.
< Homework >
1. TBA 시약을 제조하는 방법
우선
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