|
식품미생물학, 선진문화사
△ 김현욱 외, 낙농화학, 선진문화사, 1989
△ 맹원재, 유우생산학, 항문사, 1989
△ 박승용, 우유의 생산 및 유제품 가공학, 유한문화사, 1998
△ 사토 도미오, 레드와인과 치즈가 노화를 막는다, (주)도서출판 삶과 꿈, 20
|
|
|
, 1994, 한국낙농학요론, 선진문화사.
3. 맹원재외 14인 공저, 1990, 최신축산학개론, 선진문화사.
4. 서울우유협동조합, 1983, 낙농편람, 농원문화사.
5. 임종우외 14인 공저, 1993, 낙농식품가공학, 선진문화사. 1. 우유의 성분
2. 우유의 특성
|
|
|
식품의 부패나 변패를 일으키는 미생물에 오염되지 않도록 할 것이며, 안전한 방법으로 살균하거나 낮은 온도로 보존하여 미생물의 증식을 억제하는 등 식품이 부패나 변패가 되지 않도록 할 것
- 식품의 생산 제조 가공 저장 보존 조리 등의
|
|
|
식품첨가물들이 들어갔지만, 직접 만든 쨈은 안정성 면에서 훨씬 좋다고 생각된다. 직접 포도잼을 만들면서 잼을 만드는 원리에 대해 알 수 있었고, 직접 만들어 먹는 것이 더 좋다는 생각이 들었다. 1.제목
2.재료및 지시약
3.실험원리
|
|
|
식품을 담고 탈기한 후 용기를 밀폐해서 의기를 차단하고 가열살균을 행하여 미생물을 사멸시키는 것이며, 그 제조공정은 원료의 조제 담기 용액첨가 탈기 밀봉 살균 냉각 제품 순으로 행하여진다.
탈기는 용기내의 공기를 제거하는 것이며,
|
|
|
제조원리
Spread from pulped fruits
끓임에 의해 과일을 분해시켜서 생산 : 가장 많이 사용하는 재료 - 과일 퓨레
과일은 설탕을 첨가하여 끓이면 팽팽해지고 두껍고 견고한 젤리 덩어리를 띔
담장에 의한 가공이 끝난 과일의 당함량은 50~58%를 초
|
|
|
식품은 아니지만, 체내 대사조절에 필요한 비타민과 무기질이 풍부하며, 장의 운동을 도와 변통을 좋게 해 주는 섬유소가 풍부함
- 아름다운 색과 향미는 기호성을 증진시켜줌
2. 채소류의 성분 및 영양
1) 영양성분
- 수분이 85~95%, 탄수화물 2~1
|
|
|
잼, 젤리(유기산, 당, 펙틴), 마멀레이드) ● 식품위생의 정의
● 식품위생의 목적
● 식품 위생행정기구
● 변질의 종류
● 미생물(변질 원인)이 사는데 필요한 조건
● 보존 방법
● 식품 첨가물
● 식중독의 보고 순서
● 식중독 종
|
|
|
식품(기호음식) 술
1. 술의 역사
2. 알콜중독 단계
1) 사회적 음주 단계
2) 알콜 의존 단계
3) 심각한 알콜의존 단계
4) 정상임을 느끼기 위한 단계
3. 술의 해악
Ⅱ. 기호식품(기호음식) 담배
1. 담배의 역사
2. 담배의 성분과 인체에 미치는
|
|
|
제조법
- 설탕(자당)의 용도(5가지)
ⅱ) 설탕과 제국주의
- 전 세계적인 음식이 되기까지 [사치품에서 필수품으로]
- 설탕과 권력
ⅲ) 우리나라의 설탕 이야기
- 우리나라의 전례 과정
- 삼백산업과 관계
|
|
메뉴펼치기
