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식품이라는 우유에서 기능성이 포함된 기능성 우유에 대해서도 알아보았다. 이처럼 우유는 우리 몸에 필요한 영양소를 고루 가지고 있는 식품으로써 특히 우리나라 사람들에게 부족한 칼슘과 같은 무기질성분과 비타민 성분 등을 제공해주
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제과와 인스턴트 곡물제품 제조에 사용된다.
참고문헌
식품산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
생물제약공정, 조문구, 유한문화사 전분 효소에 의한 분해
- 알파아밀라아제
- 베타아밀라아제
- 감마아밀라아제
- 식품산업 이용
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막는다.
⑥ Auto claving에 넣어 멸균준비 한다.
⑦ 시험관 10개를 준비한다음 9cc의 식염수(증류수)를 넣는다
⑧ 뚜껑을 잘 막은후 멸균을 위해 준비한다
⑩ 패트리디쉬(샬레)를 6개 이상 잘 Ⅰ. 실험 목적
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ.결과 및 고찰
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식품과 함께 두지 말아야 한 다.
* 계란은 충격을 받으면 노른자가 풀어지는 등 신선도가 떨어지 므로 충격을 가하거나 흔들리지 않게 해야 한다. 특히 냉장고 문쪽보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋다.
* 물로 씻으면 표면의 보호막이 제거되
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제조과정
에멘탈 치즈는 매우 신선한 우유로 만들어진다. 치즈 제조인은 응유 효소를 준비함과 동시에 그가 재배한 효모를 첨가함으로써 이 우유를 응고시킨다. 그런 다음 이 응고 우유를 얇게 잘라, 휘저어 혼합하고, 섭씨 55도 정도까지 덥
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\'임원십육지\'의 젓국지가 더 구체적이다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지형, 식해형 김치 등으로 다양하게 발달하였고, 제조방법도 소금기를 뺀 뒤 김치를 담는 \'2단계 담금법\'으로 발전하였다.
1766년 발간된 \'증보
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성된다. 펙틴 분자들은 설탕을 첨가한 뒤에도 여전히 음전하를 띠고 있어 서로를 밀어낸다. 이때 레몬즙 또는 구연산과 같은 산성 물질을 넣어주면 펙틴 분자들이 더 이상 음전하를 띠지 않게 되어 반발력을 잃게 된다. 잼의 제조 과정에서 Ble
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방지책 ⑩과실 쥬스의 청징법 ⑪잼, 젤리, 마말레이드의 비교설명 ⑫우유의 균질화와 그 목적 ⑬간장 달이는 목적 91년도 3회
91년도 5회
92년도 3회
92년도 5회
93년도 3회
93년도 5회
94년도 3회
94년도 5회
95년도 3회
그외
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미생물을 배양하고 분리 동정하기 위해서는 배양하고자 하는 미생물의 종류에 따라 적절한 배지를 선택하여 사용하여야 한다. 따라서 본 실험의 목적은 배지의 종류와 각종 배지의 제조 방법들을 배워서 미생물의 생육조건과 사용목적에 따
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실험이 약간의 오차가 있었음을 말해준다.
.7. 참고문헌
책이름 : 식품미생물학
저자 : 강춘기 외7
발행처 : 지구문화사
발행일 : 1999.9.6
페이지 : p.97~99
책이름 : 식품미생물학
저자 : 노완섭외 5명
발행처 : 지구문화사
발행일 : 1998,2,10
페이지 :
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