|
방지를 위한 방법
① 데치기 : 비타민C의 산화요소를 불활성화 시킨다.
② 산소제거를 위해 통조림 한다.
참 고 문 헌
▶ 식품학 : 심상국, 양종범 공저 (고문사)
▶ 식품화학 : 김동훈 (탐구당)
▶ 최신식품학 : 심창환 외 6인 (효일문화사)
▶ 디
|
|
|
식품의 위생관리를 총괄하는 기관은 HACCP를 도입함에 있어 모든 식품위생감시담당공무원에게는 전문적인 식품위생감시를 위한 교재로 활용되어 질 수 있을 것이다.
[참고 자료]
배현주 외, 급식관리자를 위한 HACCP 이론 및 실무, 교문사, 2006
|
|
|
식품은 65'C 이상
에 한다. 실온에서의 방치는 절대 하지 않는다.
2)식품은 청결한 장소에서 깨끗한 손으로 다루고, 가능한 한 식품에 손을 대지
않는다.
3)식품의 노출은 금지한다. 필요에 따라 필요한 양만 제조조리하고, 신속처리
를 해야 한
|
|
|
식품, 부정의료, 부정의약품
⑶ 식품위생관리 영역
① 식품을 통한 병원미생물(전염병)의 감염 ② 식중독
③ 식품을 통한 기생충 질병의 감염 ④ 식품의 오염(폐수, 농약, 방사능 등) 피해
⑤ 식품보존방법의 부적합
|
|
|
식품의 배경 및 정의
3 . 기능성식품의 필요성과 시장현황
4 . 외국의 기능성식품제도와 관련법규
5 . 우리나라 기능성식품제도와 관련법규
6 . 건강기능식품 기준 및 규격
7 . 우리나라 기능성식품 산업현황과 발전방향
8
|
|
|
방법
⑴발생 초기
⑵확대시
3. 화재시 행동요령
4. 식당화재 예방
2) 식음료의 위생
1. 식인성 매개질환(Foodborn disease)현황
2. 식중독 발생요인
3. 식중독 예방 3代 원칙
4. 식당 및 대량 조리식품 취급자의 식중독
|
|
|
식품을 쓰시오.
3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.
2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(
|
|
|
식품의 사회성·문화성까지 연결해 식품 안전성 강화에 주력하고 있다. 이를 위해 외식산업에서 식품의 원료 관리, 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의
|
|
|
. 재활용사업의 사례(음식물 재활용사업)
1. 사업의 목적과 내용
2. 사업에 필요한 요건과 조달 방법
3. 사업의 진행 과정
1) 준비 및 초기단계
2) 중간 단계
3) 현단계
4. 사업 조직 체계
Ⅴ. 재활용사업의 기대효과
Ⅵ. 결론
참고문헌
|
|
|
식품 재료 자체의 경작 역시 거대한 빈곤화를 초래할 것이다. 두려운 것은 아직까지는 대부분의 기능성 식품이 첨가를 통한 재래식 방법으로 만들어지고 있지만, 21세기에는 우리가 일상적으로 섭취하는 대부분의 식품들의 유전공학적 변형
|
|
메뉴펼치기
