|
효소를 불활성화 시켜주는 방법들이 대두되고 있다. 마지막으로, 산화에 의한 산패다. 산 화에 의한 산패는 유지나 식품중의 지방이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수하여 일어나 는 산패이다. 즉, 유지는 공기중의 산소와 반응하여 산화되
|
|
|
특성 이해에 도움이 될 것 같다. 원숭이 집단에서 대장 원숭이를 거세하였더니 곧바로 우두머리를 내놓았으나 웅성호르몬을 주사하였더니 다시 대장이 되었다 하고 뇌하수체 전엽을 제거했더니 새끼를 박해하고 먹이도 주지 않던 어미 새가
|
|
|
식품첨가물명
효모추출물
식품첨가물영문명
Yeast Extract
성상
액체, 분말, 과립 또는 페이스트상의 물질이다
특징
효모세포의 성분인 amino acids, peptides, carbohydrates 및 염류인 수용성성분들로 이루어져 있고, 식용효모내에 원래 존재하는 효소 또
|
|
|
효소적 산화형 산패
② 비효소적 산화형(자동산화) 산패
③ 가수분해형 산패
④ ketone 생성형 산패
2.유지의 산패에 영향을 미치는 인자
1) 산화촉진제
|
|
|
인자 - 방사선
1) 유해인자의 특성
2) 노출원 및 노출 수준
3) 과다 노출 시 발생할 수 있는 생태계 또는 인체 영향
4) 노출을 줄이기 위한 실천 방안
2. 화학적 유해인자 ? 미세플라스틱
1) 유해인자의 특성
2) 노출원 및 노출 수준
3) 과다
|
|
|
식품의 상품화의 시작일 것이며, 나아가 전통식품 산업의 발전으로 이어질 것이다.
일반 소비자의 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있는 현실에서 전통 발효식품인 김치류와 장류의 영양적 우수성과 기능성을 알림으로서 국민의 건강증
|
|
|
활용된다. 현재 곰팡이는 양조, 발효식품 제조에 이용될 뿐만 아니라 곰팡이의 균사세포에서 일어나는 물질대사와 그 대사 산물은 여러 가지 효소, 항생제, 카르복시산을 비롯하여, 지베렐린이라는 식물생장호르몬 등의 유기화합물을 추출정
|
|
|
식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007
유주현, 발효공학, 효일, 2008
홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생물학,
|
|
|
있을 것"이라고 말했다. 1. 서 론
2. 본 론
1) 감귤의 이화학적 특성
(1) 성 분
(2) 특수성분
2. 감귤류의 기능성성분, 기능성의 평가방법, 감귤류의 이용기술
가. 기능성성분 연구 동향
나. 감귤류 시네후린의 함유량
...
3. 결 론
|
|
|
식품의 육성 방안과 세계화 전략」(신동화, 『식품저장과 가공산업』Vol.7 No.2, 2008.12)
『식품과학기술 대사전』(한국식품과학회, 2004)
「전통식품과 항암효과」(박건영, 『한국식물·인간·환경』Vol.5 No.1, 2002.4)
「한국 장류공업의 현황과 문제
|
|
메뉴펼치기
