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식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 93∼120pp.
(2) 식품가공학. 송재철, 박현정 저. 유림문화사. 2000, 132∼146pp.
(3) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 51∼62pp.
(4) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. (주)북스힐. 2003, 116∼
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Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
1) 材料 및 器具
2) 實驗 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
1) 結果
2) 考察
Ⅳ. 要約
Ⅴ. 參考文獻
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식품가공저장학. 안용근 외 4인 저. 234∼236pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육
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식품가공학. 고정삼 저. 광일문화사. 2002, 26～33pp, 87～99pp.
(2) 농산식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 161～195pp.
(3) 생물학실험. 한국생물과학협회. 아카데미서적. 1997, 25～35pp.
(4) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 62～64p
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식품분석학. 채수규 외 4인 저. 지구문화사. 1999, 312∼313pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 밀(wheat, Triticum aestivum)
1) 밀
2) 밀알의 조성
(2) 밀단백질
1) 밀단백질
2) 밀단백질의 제조
3) 식품에의 이용특성
(3) 글
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실험에 있어서 적당한 jelly point에 못 미치는 지점에서 가열을 멈추었기 때문에 생각보다 많은 수분이 존재하게 되었다고 생각된다. 이와 같이 수분의 함량은 잼의 제조에 있어서 매우 중요한 요소라고 생각된다.
◈ 관능검사
Table 7. 각 조별
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료의 제조가 정확하지 않았다고 생각된다.
참고문헌
1. 하정욱. 식품화학실험. 형설출판사. pp. 344-349
2. 노경호. 김은철. 제조용 액체 크로마토그래피의 특성. 한국생물공학회지. 20:(3) 149-163 (2005)
3. 이근보. 양종범. 고명수. 쉬운 식품분석. 유
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공학, 유림문화사
김경민, 서영훈, 신주옥, 이혜영, 하영미 공저(1997), 미생물학5판, 라이프사이언스
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저(2001), 발효식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
Lynne
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식품성분분석표 >
Table 8. 국내 두부제조 회사 및 제품명
제조회사
제품명
비고
하회마을종합식품㈜
좋은두부(단단한두부,연한두부)
촌두부
연두부
건강담은 국산콩 참두부
대두 100% 국산
순두부
지하 200m 청정수 사용
강릉초당두부
정성한
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두부의 제조는 가장 적합한 조리 방법이라 할 수 있다. 실험 결과에서 볼 수 있듯이 두부의 제조에 있어 응고제는 각 종류의 따라 특유의 특성을 가지므로 목적에 따라 적합한 종류와 양을 고려하여 사용하는 것이 중요하다. 또한 국내 콩 생
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