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우유나 쥬스를 섭취 하는 것이 좋고, 물은 3L이상 먹도록 하며, 가벼운 산책을 하는 것이 좋다.
운동은 장운동을 자극시키고, 식욕을 증가시키고, 안녕감을 증진시킨다. 활동수준은 점진적으로 증가시키며 복근을 강화 하도록 권장한다.
아이
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우유식빵과 오버믹싱 우유식빵의 외관검사
표준 믹싱
오버 믹싱
부피
gluten형성이 좋아 기공형성도 좋고 큰 부피를 형성한다.
잘 부풀지 않고 주저앉는 느낌을 갖으면서 작은 부피를 형성한다.
껍질색
온화한 연한 갈색(카라멜색)
얼룩진 듯한
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식빵의 제조
믹서(또는 반죽통), 발효기, 보온기, 오븐, 스크레이퍼(또는 divider), 라운더(rounder),
빵형(또는 소판), 팬, 체, 믹서볼, 헝겊(또는 보자기)
재료명
직접반죽법(%)
스펀지법
스펀지반죽(%)
본반죽(%)
강력분
100
70
30
효모
1∼2
2
·
소금
1
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빵의 색이 약간 탄 듯한 색깔을 띠는 오버믹싱된 빵이 먹음직스럽게 보인다며 높은 점수를 준 경우가 많은데 전문적인 관능검사 요원들이 아니기 때문에 주관적인 판단에 의해 평가되어졌기 때문인 것으로 보여진다.
◈ 표준 믹싱 우유식빵
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우유식빵 등으로 구분 고객의 다양한 입맛 매뉴 선정
- 키위 토마토 오렌지 오이 사과 등 젊은층, 학생들이 선호하는 매뉴 선정
2) Price : 1000~4000원 대로 다양한 가격대 선정
3) Place(유통계획) :
- 조리는 주문 후 즉시 제조
- 재료공급은 채소류
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1조 프렌치 토스트
♥ 재료
식빵 10장
우유 200ml 2개
달걀 2개
설탕 조금 (2작은술)
소금약간, 버터 25g
방울토마토 & 먹고싶은과일 1조 프렌치토스트
2조 햄치즈샌드위치
3조 식빵피자
4조 모닝빵햄버거
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식빵의 가공 방법을 알고, 또한 조리에서 첨가되는 설탕의 양의 차이에 따른 완성된 빵의 종합적 차이와 그 원인을 알아보았다. 일반적으로 빵의 조리에 들어가게 되는 재료는 밀가루, 설탕, 소금, 효모, 버터, 물 등이며 필요에 따라 우유를
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것으로 대체 했는데 다음에는 설탕물을 발라 색도 고르게 겉도 맛있게 구워봐야겠다고 생각했다. 또한 빵도 살짝 질기고 단맛도 덜해서 다음번 배합때는 설탕을 좀 더 많이, 물대신 우유를 넣어 부드러움을 극대화해야겠다고 생각했다.
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앙금이 중앙에 위치하도록 하여 감싸주면 성형되는데 앙금을 누르는 힘과 감싸는 힘의 세기가 같도록 주의하고 앙금의 양 역시 일정하도록 주의해야 한다.
그 다음으로는 팬닝 작업을 해주게 되는데 팬닝(틀에 넣기)이란, 식빵류 등에서는 사
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우유 및 유제품의 섭취가 없으므로 미니 햄버거와 함께 우유를 섭취하게 할 수 있다.
7. 실습후기 (느낀 점)
밥보다는 빵을 더 많이 좋아하는 나로서는 샌드위치와 식빵 피자를 만들 생각에 설레였다. 특히 피자치즈의 쫀득한 맛을 좋아하는 나
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