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경화유 - 액체유지 + 수소 = 고체(마가린, 쇼트닝)
②검화 : 비누를 만드는 과정
③연화 : 음식을 부드럽게 하는 것
④산패 : 지방이 공기중 산소에 의해 산화 → 변질
¤산패 촉진요소 - 열,광선,금속,산소,지방의 불포화도
¤항산화제(산패방지
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경화유 등의 고체상 유지혼합물에 물, 식염, 발효유, 유화제 등을 혼합, 유화하여 만든 것이다. 유지 원료로는 야자유, 팜유 등의 고체식물유지, 대두유, 면실유, 유채류 등의 액상식물유, 동물성경화유 등이 사용되고, 이것을 충분히 정제하여
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경화유는 먹지 않는 것’이다. 정제가공유지, 쇼트닝, 마가린, 경화유 등의 표기가 보이는 식품은 장바구니에서 과감히 빼내자.
1. 다음 글을 읽고 필자의 의도를 적절하게 표현한 것은?
① 트랜스지방은 몸에 해로우므로 트랜스지방 0g을 고
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경화유를 유지로 사용하는 경우에 트랜스 지방이 섞이게 되어 몸에 좋지 않다고 알려져 있다. 또한 제품이 만들어지는 과정 상 지방함량이 대체로 80%이기 때문에 몸에 좋지 않아 최근에는 마가린의 값이 싸더라도 잘 활용하지 않는 경우가 많
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경화유(채종유,면실유,대두유), 정제염1.2%
딸기잼
구연산, 펙틴
청정원짜먹는잼(딸기)
구연산, 펙틴
블루베리잼
펙틴, 구연산, 구연산나트륨
- 구연산이 대부분에 첨가되어있다. 청양음료에 신맛을 내는 것으로도 사용되며 새콤한 종류의 쨈에
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