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보약이 되는 메밀, 뼈와 피부 노화를 방지하는 해삼과 피로를 몰아내는 초콜릿도 뇌 건강까지 책임지는 종합영양식 ‘검은색 식품’에 포함된다. 1. Red Food 식품
2. Yellow Food 식품
3. Green Food 식품
4. White Food 식품
5. Black Food 식품
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식품
간,채소류
4 크롬
1) 기능
인슐린 작용 및 당질대사에 관여
2) 결핍증
딩뇨 유발,성장지연,콜레스테롤 ,지질 대사에 이상
3) 과잉증
피부염 기관지암
4) 급원식품
달걀,간,전곡,견과류
5 몰리브덴
1) 기능
효소의 구성성분
2) 결핍증
흔치 않음
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식품에 들어 있는 인은 과다 섭취할 경우, 칼슘 부족 현상이 일어나 임산부와 태아, 어린이들의 뼈나 치아 생성에 문제를 일으킬 수 있는 것이다.
특히 햄버거, 치킨 등은 단백질과 지방 함량이 높아서 비만의 원인 이 되며 당분 함유량도 많
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식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하여 자세히 살펴보았다.
김치, 장류, 젓갈 등 우리나라의 전통발효식품은 우리나라의 자연환경과 사회적 환경 등에 알맞도록 아주 오래전부터 발전하여 온 식품이다. 이러한 식품은
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식품으로 정의 될 수 있다. 500가지가 넘는 다양한 종류의 콩 중에서, 대두는 단백질과 지방의 원료이며 동물성 단백질을 대신할 수 있는 중요한 작물로서 콩나물, 된장, 간장 등 다양한 가공 식품을 제조하는 원료로 사용되기도 하는 유용한
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식품을 섭취하며, 나아가서 건강식품이 함유하고 있는 성분 중 유효성분만을 추출하여 소량으로 간편하게 먹을 수 있도록 제제화 시켜 사용하고 있다.
더욱이 현대사회가 발전하면서 달라지는 환경으로 인해 약으로는 쉽게 해결되지 않는 만
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식품군이 빠짐없이 골고루 섭취하는 것 영양소의 종류와 기능
▣ 건강이란
▣ 영양소
▣ 영양소의 종류
* 탄수화물
* 탄수화물의 분류
* 탄수화물 기능
* 식이섬유소
* 충치와 설탕
* 유당 불내증
* 지방
* 콜레스테롤
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식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-다음백과사전 1. 실험제목
2. 실험일자
3. 실
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식품이며 생리활성물질을 포함한 건강식품 김치와 서양의 산발효 채소인 Sauerkrau를 조사해 보았다.
김치는 우수한 영양적 측면 이외에도 기능성에 관한 보고가 많다. 채소에 함유된 cellulose와 pectin 등의 섬유소는 콜레스테롤의 억제로 동맥경
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콜레스테롤 : 불포화지방산多
· 무기율 : K, P, S 많고, Ca은 적다.
· 비타민 : B군이 많다.
2) 우유 및 달걀류 식품 재료
① 우유
② 달걀
·달걀은 우수한 단백질 식품.
·시스턴, 메티오닌 ⇒ 함유황(S) 아미노산공급원
·달걀 구조 : 난각부, 난맥
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