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과일잼의 매력에 빠진 중국 -
http://www.okta.net/okta_board_view.asp?idx=726&flag=world_talk/ (인터넷 검색일시: 2011.5.1.20:17) 기능성 잼 개발 레포트 - 알로에 잼
● 서론 - 잼 시장 동향
●● 본론 1 - 시판되어지고 있는 기능성 잼과 독특한 잼의 종
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잼을 만들 수 있다. 보통 가정집에서 사과잼, 포도잼, 딸기잼을 주로 만들어 먹는다.
잼을 만들기 위해서 좋은 과일을 고르는 것도 중요하지만 과일에 함유되어 있는 천연 당성분인 펙틴이 중요하다. 또 펙틴, 산, 당분의 비율의 조화가 무엇보
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잼의 제조에 있어서 매우 중요한 요소라고 생각된다.
◈ 관능검사
Table 7. 각 조별 관능검사 결과
1조 딸기잼
2조 딸기잼
3조 딸기잼
1조
향 미
2.86
3.57
4.43
맛
3.14
3.86
4.71
외관(색의 강도)
3
2.71
4.71
조직감 기호도
2.86
2.57
4.86
전체기호도
2.86
3.57
4.86
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잼·과일류
①잼 : 으깬 과실에 설탕을 더해 조린 것. 과일 속의 산, 팩틴이 당과 결 합하여 젤리화한 것이다. 업소용과 일반용이 있다.
②프리저브 : 과육을 충분히 으깨지 않아 과일 조각이 그대로 남아 있는 잼이다.
③프루츠 젤리 : 섬유질을
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잼ㆍ마멀레이드ㆍ과일시럽절임 등에도 사용되지만, 신맛과 단맛이 많이 있는 것에 한정되어 있다.
병조림의 제조공정
병조림의 제조공정은 통조림과 거의 비슷하다. 병을 씻은 다음 미리 가열 조리한 내용물을 뜨거울 때 채우고 뚜껑을 한
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