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및 유제품
9. 유제품
9.1 유제품의 종류
1) 시유(Market milk)
시유란 우유를 가열, 살균하여 소비자가 마실 수 있도록 가공된 액상 우유를 말한다. 지질을 제거한 탈지우유, 칼슘이나 비타민을 강화한 강화우유, 과즙, 커피, 초콜릿 등을 혼합하
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제조공정 중 생긴 거품을 없애기 위해 첨 가한다
2.종류: 실리콘수지
*이형제
1.종류: 제과·제빵에서 제품을 틀에서 쉽게 분리하기 위 하여 틀에 바른다
2.종류: 유동 파라핀
*용제
1.용도: 착색료, 착향료, 보존료 등을 식품에 첨가할 경 우
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및 병조림을 만드는 중요한 공정은 탈기·밀봉·살균의 3가지로 되어 있다. 레토르트 파우치법은 기체가 잘 토과하지 않은 필름으로 식품을 포장 밀봉하여 레토르트 처리를 하므로서 식품을 저장하는 방법이다. 따라서 이들 저장법은 탈기 밀
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식품의 산패
II. 식품의 보존
1. 저온 저장법
1) 냉장법
2) 냉동법
2. 가열 건조법
1) 가열법
2) 건조법
3. 염장법 및 당장법
1) 염장법
2) 당장법
III. 식품위생 관리 및 행정
1. 식품위생 관리
2. 식품위생 행정
* 참고문헌
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및 청국장 등 전통장류의 항산화성, 항돌연변이원성, 항암성 및 ACE 저해작용이 과학적으로 증명되고 있어 현대인에게 가장 중요시 되고 있는 건강을 지키는데 큰 역할을 할 것으로 기대된다. 이러한 장류의 우수성과 기능성을 널리 홍보하는
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및 생어패류
개인위생과 손씻기 철저, 적절히 식품을 취급하는 훈련이 필요 살모넬라
살모넬라의 정의 및 사례
식품의 살모넬라의 오염
진단(診斷) 및 치료
예방법
보툴리누스균
보툴리누스 정의 및 사례
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및 분량
1)오뚜기 포도쨈(300g)
포도 40% (미국산 24%, 국산 16%)
백설탕, 물엿, 액상 포도당
2)오리온 마이 구미 포도맛
포도 과즙 30% 함유
포도 과즙, 백설탕, 맥아엿, D-소르비톨액, 젤라틴
허가 번호:전북도익산시 제75호
(4)포장 형태 및 보관 방법,
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가열판을 이용한 Heating plate법과 충격파를 이용하는 Impulse법이 있으며, 이 공정에서는 pinhole이 생기지 않도록 주의하여야 한다.
- 살균
120℃, 4분, 135℃, 8분, 150℃, 2분 등의 방법으로 살균하며, 살균은 부패균의 사멸 및 내용물의 가열, 살균, 조
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결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중의 변화
(3) 젤라틴과 한천
1) 젤라틴(gelatin)
2) 한천
4. 실험 방법
(1) 딸기잼
(2) 사과잼
(3) 사과 젤리
(4) 포도 젤리
(5) 딸기와 귤 젤리
5. 실험기구 및 시약
6. 참고 문헌
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의한 식중독
(1) 복어중독
(2) 독버섯중독
(3) 그 밖의 자연독성중독
2. 계절과 식중독
3. 식중독의 원인식품
Ⅴ. 식품의 위생관리
1. 건조법
2. 가열처리(살균)
3. 염장법
4. 당장법
5. 훈연법
6. 저온보존
Ⅵ. 식품의 관리
* 참고문헌
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