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균체 세포벽 성분인 펩티드글리칸드에 의한 것으로 일부 밝혀지고 있으며 앞으로의 연구가 기대된다. ■ 김치 유산균의 효과에 대한 조사
1. 김치의 정의
2. 김치 유산균의 효과
① 정장작용
② 항균작용
③ 비타민작용
④ 항암작용
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35.7
3.4
0
학 부 모
남
여
135
158
70.4
78.5
15.6
17.1
10.4
2.5
3.7
1.9
117
120
75.2
77.5
14.5
18.3
4.3
3.3
6.0
0.8
전체평균
873
55.7
23.0
14.7
6.8
566
57.4
23.3
14.1
5.2
<표 7> 구입 김치에 대한 만족도 (단위 : %)
명
도 시 (%)
명
농 촌 (%)
만 족
보 통
불 만
만 족
보 통
불
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4.정장작용을 한다
채소자체에 많이 함유되어 있는 섬유소는 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해준다.
5.익어감에 따라 항균작용을 한다
김치가 익으면서 나오는 젖산균은 해로운 세균의 작용을 억제하며 새콤한 맛을 낼뿐
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항균작용 ; 김치의 유산균은 다른 바람직하기 않은 균들의 생육을 저해하는 특성을 갖는다.
이러한 작용은 먼저 발효에 의해서 생성된 유산에 의해서 병원균등의 생육을 억제한다고 할 수 있고 또 하나는 유산균이 분비하는 박테리오신이 라
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물 분포를 정상화 시킨다.
항균작용 : 익어감에 따라 나오는 젖산균은 해로운 세균을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주고, 병원균을 억제 한다.
식욕증진 : 익은 김치는 유기산, 알코올,
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