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추고 김칫국은 넉넉하게 부어, 익으면 국물 맛이 찡하면서도 신맛이 나게 하는 것이 특징이다. 동치미를 담글 때 새우젓이나 조기젓 또는 육수를 이용한 김치 국물을 부어 익히는데 겨울에는 이 동치미국물로 메밀국수를 말아 먹기도 한다.
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김치는 다양한 영양공급원, 영양상의 균형을 유지하며 인체에 좋은 저칼로리 식품으로 비타민이 풍부, 특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋워주고 소화작용을 도와준다. 우리 조원들은 이 보고서를 준비하면서 우리의 전통음식인 김치에는 어떤 영
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김치이다. 김치의 변천사를 통해서 우리는 지금의 그 깊고 조화로운 맛과 과학적 영양이 어디서 어떻게 비롯되었는지 선조들의 지혜를 알 수 있었다. 김치를 비롯한 우리나라의 음식이 대부분 채소 중심인 이유는 그만큼 민중들의 삶이 척박
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맛있다고 느끼는 김치의 산도는 0.5~0.8%다. 외국인들이 품질이 나쁜 신김치를 맛보고는 식초(vinegar)를 넣었다고 말하는 것을 자주 들었다.
(2) 재료선택에서부터 김치 담는 법의 과학화를 이룬다.
김치의 제조공정은 대개 원료 ⇒ 선별 ⇒ 세척
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Ⅰ. 들어가며...
본론
Ⅰ. 떡의 어원
Ⅱ. 떡의 유래와 역사
Ⅲ. 절일의 떡과 풍속 음식
Ⅳ. 떡의 영양- 약떡
Ⅴ. 만드는 법에 의한 떡의 구분
Ⅵ. 현재의 새로운 떡의 모습
결론
Ⅰ. 떡의 발전 방향-세계화
Ⅱ. 마치며...
<참고자료>
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및 목적
2. 연구범위 및 방법
Ⅱ. 본론
1. 발효식품의 개념
2. 장류 발효 식품의 역사와 유래
3. 콩의 역사 및 영양
4. 메주의 역사 및 제조공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조
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필요성
3. 향토음식의 발굴과 개발
4. 향토음식의 스토리텔링 마케팅의 중요성
Ⅳ. 연구방법
1. 조사대상자 선정
2. 조사내용
3. 조사방법
Ⅴ. 연구결과
1. 사례분석
2. 분석의 결과
Ⅵ. 결론 및 시사점
<참고문헌>
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맛과 멋”, Korean J Diet Culture 16(4):561-568, 2001.
35. 한민수, “정서와 맛을 함께 추구하는 미래 외식산업의 구도”, Korean J Diet Culture 9(2):217-230, 1999.
36. 홍금선, 백수진, 김향숙, “시판되는 한국전통음식의 이용현황 및 선호도의 세대간 차이”, 한
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건강실태
3. 연구방법
1) 조사대상
2) 조사도구
3) 자료 분석방법
4. 연구결과 및 고찰
1) 조사 대상자의 일반적인 특성
2) 식습관
3) 영양지식
4) 식생활 양상과 변수와의 상관관계
5. 요약 및 결론
6. 참고문헌
7. 부록
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과거재도발전과 유학(儒學)부흥(復興)
2) 당대의 과거제도의 弊端
3) 송(宋)대의 과거제도
4) 원(元)대의 과거제도 회복(回復)과 민족(民族)차별(差別)정책(政策)
5) 명(明)나라와 청(淸)대의 과거재도
6) 명청시기의 과거와 학교(學校) 교육
4.
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