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사과(apple)
(2) 잼류
1) 잼류의 정의
2) 젤리화의 원리
3) 산의 조정과 펙틴량 측정(alcohol test)
4) 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중의 변화
(3) 젤라틴과 한천
1) 젤라틴(gelatin)
2) 한천
4.
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농산가공식품의 이론과 실제』, 석학당(2004), pp.123-127
2) 김재욱 외,『식품가공학』, 문운당(2002), pp.225-228
3) 김남삼, 「단호박쨈 제조기술」, 경기도농업기술원(2010) 호박잼 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 조리기의 정도 결정(젤리점)
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식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997
식품가공학, 고정삼, 광일문화사, 1994
식품가공학실험, 김병묵 외 공저, 1982
젤리의 기계적 및 관능적 물성, 이윤형 외 공저, 한국식품과학회, 1991 Ⅰ. 서론
1. 사과
- 배경 및 특성
- 재배 현황
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농산식품가공학, 김재욱 외3인 공저, 문운당, P. 430∼453
2. 식약청 - 식품나라
3. 네이버 백과사전 Ⅰ서론
Ⅱ이론 및 원리
Ⅲ재료 및 방법
1. Apple jam 제조
2. Orange jelly 제조
Ⅳ결과 및 고찰
1. 제품평가
2. 고찰
Ⅴ요약
Ⅵ참고문헌
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식품화학 / 이규한 / 형설출판사.
농산식품가공학 / 김재욱,조성환,지의상,차원섭 공저 / 문운당
ⓒ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com ✔ Jam 제조의 주원료인 “ 사과”에 대해서
✿ 사과 [沙果, apple]
✿ 사과의 효능
✿ 사과
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보고서]
한국농촌경제연구원(1-371) 자유무역협정 체결에 따른 농업부문 대응전략 한중 FTA대비 양국간 농산물 교역구조 변화 전망
KIEP(2012세미나 발표 자료) 한-중, 한-일 FTA국민인식조사 및 경제적 시사점 Ⅱ. 한·중 FTA의 추진배경과 필요
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제조사 연계
[주요 업무]
ㆍ고객사 요구에 따른 제품 스펙 설계 및 제형 제안 (정제, 파우더, 젤리 등)
ㆍ소재 기능성 검토 및 시험성적서 확보, 배합 시뮬레이션
ㆍ제조사 대응 (생산 스케줄 조정, 라인 적합성 검토, 납기 관리)
ㆍ개발 보고서
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실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 26문제]
1. HACCP가 무엇인지 (준비 5단계, 7원칙 12절차를 포함하여)
HACCP는 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points로 식품안전관리인증기준이라고 하며, 식품 및 축산물의 원료 관리, 제조·
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