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조리실의 냉방시설 설치, 품질이 우수한 식재료 사용여건 조성, 저소득층 및 농어촌학생 급식비 지원 확대, 조리사 등 ‘급식 종사자’ 처우개선 등인데 이와 같이 점진적으로 발전되는 급식이 되어야 하며, 그 중 정규직과 같은 일을 하고 있
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조리원 교육을 실시해야 한다.
(약품화상 및 식품의 약품오염 사례교육)
(3) 폐 식용유 관리
별도 관리일지를 작성하여 처리현황 및 처리근거를 비치하고 있어야 한다.
(4) 쓰레기 관리
① 쓰레기는 종류별 분리수거를 실시한다.
② 해충, 동물(
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조리실 정기방역 실시 여부
소독필증
방충시설, 수세시설, 환기시설 관리상태
현장확인
사 항
식품창고 위생관리 상태
“
식품위생법관 련
신 고
사 항
집단급식소 설치신고 여부
집단급식소 설치신고서
영양사 선임(해임)신고 여부
영양사
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조리실 내부 청결유지, 의심식재료 사용 금지, 계절별 우려식품 사용을 자제해야 할 것이다. 또한 체계적이고 철저한 위생교육이 필요하다고 생각한다.
그리고 우리나라 바이러스성 식중독의 대부분을 차지하고 있는 ‘노로바이러스’ 같은
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조리원 교육을 실시해야 한다.
(약품화상 및 식품의 약품오염 사례교육)
(3) 폐 식용유 관리
별도 관리일지를 작성하여 처리현황 및 처리근거를 비치하고 있어야 한다.
(4) 쓰레기 관리
① 쓰레기는 종류별 분리수거를 실시한다.
② 해충, 동물(
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무사회, 2003
◈ 신승배, 한국 노동시장에서 비정규직 노동자의 임금차별 영향분석, 고려대학교 한국사회연구소, 2009
◈ 이금연, 국내여성이주노동자의 차별실태와 복지욕구에 관한 연구, 가톨릭대학교, 2001
◈ 최상림, 여성노동자의 현실과 여
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조리사 직무만족에 관한 연구>, 순천대학교 교육대학원, 2006
16 최기호, <학교급식 문제점과 시민단체의 급식운동 방향>, 한일장신대학교, 2006
17 김현주,<초등학교 급식의 만족도 및 기호도 조사연구>,연세대학교 생활환경대학교, 200
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조리사에게 학교급식과 관련한 실질적인 권한을 위임하되 식중독 사고 발생 시 철저하게 책임을 묻는 방식으로 제도를 개선해야 한다. 이렇게 하기 위해서는 사전에 영양사, 조리사, 조리원의 열악한 처우를 개선해야 하며, 지속적인 교육을
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조리실의 구조 및 장비, 기구 및 하수구를 포함한 모든 시설, 설비는 깨끗하게 청소와 소독을 함
• 내부바닥 및 배수로의 관리에 있어서 바닥은 내수 처리가 되어 있고 가급적 미끄러지지 않는 재질이어야 하며 물이 고이지 않도록 적
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조리실은 창문을 밀폐할 수 있는 고정식으로 하며, 개폐식 창문일 경우에는 해충의 침임을 막을 수 있도록 고정식 방충망을 설치하는 것이 좋은데, 방충망의 접합부위는 밀봉처리를 한다.
2. 집기류 및 식기류
1) 집기류
집기류는 작업공정, 작
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