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전문지식 47건

등온흡습곡선을 얻는다. 2) Conway unit를 이용한 측정법 ① Conway의 미량확산장치(Conway unit)의 외실에 표준시약의 결정을 약 5g 넣고 증류수 를 소량 가해 적신다. 이때, 증류수를 가하는 양은 결정을 적실 정도만 하면 된다. ② 내실에는 알루미늄
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  • 등록일 2005.04.19
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고 한다. 식품이 대기 중에서 수분을 흡수하여 평형수분함량에 도달하는 곡선은 등온흡습곡선, 수분을 방출하여 얻어지는 곡선은 등온탈습곡선이다. <식품의 전형적인 등온탈흡습곡선과 이력현상> 2) 이력현상 식품의 흡습과 탈습은 완
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(free radical)을 봉쇄하여 연쇄반 억제. - 단백질 분자나 당질의 극성기 사이의 상호 작용 저해. g. 건조식품을 안전하게 저장할 수 있는 최대 함수량. (육류, 어류, 유제품류: 약3% 채소류: 약5% 곡류: 약12%) h. BET 방정식을 이용하여 식품의 단일 분
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  • 등록일 2008.12.29
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존재상태 󰊲 수분활성도(water activity: Aw) 󰊳 수분활성도와 미생물의 성장 󰊴 수분활성도와 효소 작용 󰊵 등온흡습곡선과 등온탈습곡선 󰊶 수분활성도와 식품 저장 󰊷 부패방지-건조법 III. 결론 IV. 참고문헌
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5) 미생물이 생장 6) 동결됨 7) 모세관수 (4) 히스테리시스 :흡습곡선은 탈습곡선과 일치하지 않는다.(=불일치) 변화요인 : ① 시작점과 끝점 ② 물리적 변화 ③ 온도 ④ 물이 제거되는 속도 1-5 등온흡습 곡선의 히스테리시스 3. 수분활성과 식품
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  • 등록일 2003.11.18
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