|
등온흡습곡선을 얻는다.
2) Conway unit를 이용한 측정법
① Conway의 미량확산장치(Conway unit)의 외실에 표준시약의 결정을 약 5g 넣고 증류수 를 소량 가해 적신다. 이때, 증류수를 가하는 양은 결정을 적실 정도만 하면 된다.
② 내실에는 알루미늄
|
|
|
고 한다. 식품이 대기 중에서 수분을 흡수하여 평형수분함량에 도달하는 곡선은 등온흡습곡선, 수분을 방출하여 얻어지는 곡선은 등온탈습곡선이다.
<식품의 전형적인 등온탈흡습곡선과 이력현상>
2) 이력현상
식품의 흡습과 탈습은 완
|
|
|
(free radical)을 봉쇄하여 연쇄반 억제.
- 단백질 분자나 당질의 극성기 사이의 상호 작용 저해.
g. 건조식품을 안전하게 저장할 수 있는 최대 함수량. (육류, 어류, 유제품류: 약3% 채소류: 약5% 곡류: 약12%)
h. BET 방정식을 이용하여 식품의 단일 분
|
|
|
존재상태
수분활성도(water activity: Aw)
수분활성도와 미생물의 성장
수분활성도와 효소 작용
등온흡습곡선과 등온탈습곡선
수분활성도와 식품 저장
부패방지-건조법
III. 결론
IV. 참고문헌
|
|
|
5) 미생물이 생장
6) 동결됨
7) 모세관수
(4) 히스테리시스 :흡습곡선은 탈습곡선과 일치하지 않는다.(=불일치)
변화요인 : ① 시작점과 끝점
② 물리적 변화
③ 온도
④ 물이 제거되는 속도
1-5 등온흡습 곡선의 히스테리시스
3. 수분활성과 식품
|
|
메뉴펼치기
