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식품과 건강
제4장 건강한 식생활
제5장 식생활 평가
제6장 음주, 카페인, 흡연과 건강
제8장 암과 영양
제9장 식품의 조리
제11장 기능성 식품과 건강
제12장 식중독
제13장 식품 가공 및 저장의 이해
제14장 단체급식의 이해
* 각 장별 출제예상
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, 난백계수)
3. 달걀의 조리성 및 조리방법
1) 달걀의 조리원리
2) 달걀의 조리
4. 달걀의 가공품
1) 피단
2) 난백 마요네즈
3) 침지란
5. 기능성 계란
1) 기능성 계란의 정의
2) 기능성 계란의 분류
3) 기능성 계란의 종류
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제조과정
7. 카망베르 치즈
1) 모양
2) 크기
3) 무게
4) 고형분
5) 지방함량
6) 거죽
7) 살
8) 숙성
9) 제철
10) 제조과정
Ⅴ. 치즈의 제조방법
1. 커드만들기
2. 훼이 제거하기와 모양 만들기
3. 가염, 세척하기
4. 저장과 숙성
참고문헌
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식품의 맛이나 조직성 등 관능적 특성을 향상시켜 준다면 금상첨화의 방안이라 할 수 있다. 이러한 식품류의 폐기물 활용을 위하여는 원료의 생산, 가공, 저장 및 유통과정 중에 발생하는 폐기물의 종류와 양 그리고 성분 등에 관한 조사가 선
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식품표시의 법적 근거 및 관련 부처 구분
2. 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 목적과 개념 정리
1) 영양성분의 정확한 정의
2) 유통기한의 중요성과 개념
3) 품질인증마크의 의의와 설명
3. 정부인증마크가 부착된 가공식품 선정 및 분석
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및 탈색 등
물리적 오염
이물질
o 뼈, 土砂, 금속조각,
플라스틱 조각 등
화학물질
o 유지, 윤활제, 세제, 소독제 등
화학적 오염
중금속
o 납, 동, 아연, 수은,
카드뮴 등
잔유농약
o 유기염소계 농약 등
5. 결론
식품소재로서 수산물은 육상에서
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식품은 저장 및 가공 중에 화학적, 미생물적인 여러 가지 원인에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하 여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다. 이를 산패 (rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한
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식품은 저장 및 가공 중에 화학적, 미생물적인 여러 가지 원인에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하 여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다. 이를 산패 (rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한
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최근 이슈가 된 식중독 사고 한 가지를 선정하여 다음에 대해 자세히 설명하시오.
1) 식중독 사고 유발 원인식품, 위해요인 및 그 특징을 조사하여 설명하시오 (10점).
2) 위 식중독 사고를 예방하기 위한 가공 및 저장법을 제시하시오 (10점).
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저장하는 기능을 가진 것으로 생각된다.
- 중략 - 축산은 산업적 분류에서 농업의 한 분야로 간주되고 있다. 그러나 축산은 인간에게 유용한 가축을 매개체로 하고 있어 작물을 매개체로 하는 경종농업과는 다른 산업적 특성을 가지고 있
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