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및 시장 영역이 상실되고, 국내 시장에서마저도 사라질 운명에 놓여 있다. 만일 별다른 대책없이 이러한 상황을 지속시킨다면 우리 나라 인삼 산업은 존립 기반마저 잃게 될 것이다.
인삼은 고급화 및 다양화하는 식품 소비 구조와 건강 식품
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식품과 식품화학(Food science & Food chemistry), 박윤식저, 효일문화사 1. 어패류의 분류
2. 어육의 구조
3. 어류의 성분
4. 어류의 사후경직
5. 어패류의 선도
6. 어패류 저장방법
7. 어패류 가공품
8. 어패류를 통한
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식품 가공의 과정에서 각각 제조하는데 정해진 종류의 유산균이 관계되고 있다.
※ 유산균 제품의 종류 및 분류기준.
유산균 식품이라 함은 유산균이나 비피더스균을 식품위생상 안전하고 유익한 식용가능한 생균을 배양한 것 또는 이를 주
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식품 가공의 과정에서 각각 제조하는데 정해진 종류의 유산균이 관계되고 있다.
※ 유산균 제품의 종류 및 분류기준.
유산균 식품이라 함은 유산균이나 비피더스균을 식품위생상 안전하고 유익한 식용가능한 생균을 배양한 것 또는 이를 주
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식품등의 기준과 규격중 식품별 보존 및 보관기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추어야 한다.
급수시설
(1) 수돗물이나 먹는물관리법 제5조의 규정에 의한 먹는물의 수질 기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수
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및 유가공 산업에 이용
Danisco社는 HOX라고 알려진 해초에서 분리한 효소를 생산하여 기능성 식품시장에서 그 입지를 한층 강화하였다. 이 효소는 몇 가지 다른 용도를 가지고 있지만 주로 제과산업과 유제품 산업에 이용을 위해 판매될 것이다
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및 업무지원 인프라 구축
- 급식시장의 성숙기 진입에 따라, 대기업 군의 위탁급식 업체는 급식 외에 식재사업, 외식사업, 식품제조사업 등의 사업 영역 다각화
- 본사는 각 업장 지원을 위해 식재 가공, 점포 운영, 교육시스템, 위생시스템,
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및 내용물의 가열, 살균, 조리 등의 기능을 한다.
- 냉각
고온방치시간을 단축하여 Over heating에 의한 조직의 연화를 방지한다.
3. 레토르트파우치의 장점
- 통조림식품처럼 장기간 보관이 가능하고
- 통조림에 비하여 가볍고 유연하여 운송 및
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가공상의 안정성을 고려하여 Bacillus starter를 첨가하였더니 대조구보다 육안적 선도, 색채, 그리고 맛이 더욱 우수하였고 산막효모의 증식으로 나타나는 산패도 10여일 늦게 나타난다고 한다. 김치의 비휘발성 유기산으로는 김치중에 주로 lacti
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및 조리환경의 변화
1) 환경적 변화
① 글로벌 유통시스템: 수입 식재료 구입용이
② 지구온난화 가속화: 기후 변화로 우리나라의 대중적 식재료 종류가 변화함
③ 지구 인구 증가: 유전자변형(GMO) 식품원료, 조사처리기술 활용 식품원료 이용
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