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각종 과일류의 특성을 알고 외부 색깔, 내부 색깔, 조직감 및 질감, 풍미, 선호도 등에 대해 평가 할 수 있다. 없음
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박력분, 중력분(가정용 밀가루), 강력분과 몇 종류의 시판 밀가루의 습부(젖은 글루텐) 함량을 측정하여 비교하고 또 설탕과 기름을 여러 가지 방법으로 첨가하고 글루텐을 채취한 때의 습부량을 측정하며 건부(건조 글루텐)량도 측정한다.&nbs
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조리과학회지, 16(4) : 301∼310, 2000
17. 김윤정 : 성남 시내 직장인의 식습관과 영양지식 인지도에 관한 연구, 경희대학교 석사학위논문, 1997
18. 김은실, 정복미, 전희정 : 일부 도시 지역 직장인의 식생활 관리실태에 관한 연구(Ⅰ), 한국조리과학
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조리과학회지 1(1): 82-93
안숙자(1989). 서울지역 대학생들의 외식행동에 관한 연구, 한국식문화학회지 4(3), 383-393
양일선, 이진미, 차진아, 한재정(1996). 서울지역 고등학생들의 외식서비스 특성에 대한 중요인지도와 수행만족도 비교, 한국식생
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조리학과 경기도
경희대학교 조리과학과(야) 서울
경주대학교 외식사업학전공 경상북도
순천대학교 조리과학과 전라남도
청운대학교 호텔조리식당경영과 충청남도
초당대학교 조리과학과 전라남도
호남대학교 조리과학과 광주광역시
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Meat : beef, veal, pork, lamb 를 포함하는 동물의 red meats를 의미
Poultry : turkey, chicken, duck, pheasants등의 조류 고기를 포함
Fish : 넓은 의미로 aquatic animals을 뜻하지만, 좀 더 구체적으로 지느러미, 아가미, 척추와 두개골을 갖는 생선을 의미
Shellfish
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[ERROR : 10731] 오류 발생. 목차
1. 서론 P. 1 ~
2. 올리고당이란? P. 3
3. 올리고당의 정의 및 종류 P. 4 ~ P. 7
4. 올리고당의 이용 P. 8
5. 설탕, 포도당, 올
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조리과학 고등학교이며, 나머지 하나는 전국에 퍼져있는 제과 제빵학원이나 관력 학과등이 그것이다. 조리과학 고등학교의 경우 매년 약 100여명의 졸업생을 배출하고 있다. 저학년으로 내려갈수록 학생 수는 늘어나고 있으며, 대부분의 학생
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<차 례>
1. 고추장
i. 실험목적
ii. 이론적 배경
iii. 실험방법
iv. 결과 및 고찰
2. 막장
i. 실험목적
ii. 이론적 배경
iii. 실험방법
iv. 결과 및 고찰
3. 김치류
i. 실험목적
ii. 이론적 배경
iii. 실험방법
iv. 결과 및 고찰
4. 녹
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Ⅰ. 발효
1.정의
2. 종류
3.이용
4. 발효 및 부패
Ⅱ. 발효식품
1. 발효식품의 정의
2. 식품발효의 중요한 역할
3. 한국의 발효 식품과 식문화
4. 발효식품에 관여하는 미생물
5. 미생물 분리
Ⅲ. 발효법을 이용한 식품
1. 흑차
2. 메
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