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Part3. 조리이론 및 원과계산 (20문제)
1. 조리 과학
● 조리의 목적 (4가지)
▶기호성, 영양성, 안전성, 저장성
● 계량 (무게(저울): 고체를 잴 때, 부피(계량컵, 계량스푼): 액제를 잴 때)
1C = 240cc (우리나라의 경우 200cc) = 16Ts cf) C= C
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난류와 유지류의 조리
1. 난류의 종류
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달걀이 가장 많이 식용
（조란）（어란）（악어알）（거북이알）
2. 난류의 구조와 구성성분
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조리과정, 그리고 식욕을 자극할 수 있도록 아름답게 꾸미는 장식 과정 등을 배우면서 과학적인 조리를 할 수 있는 능력을 기르도록 한다.
Ⅲ. 지도관
1. 지도관
1) 학생들의 수준을 고려한 조리 방법의 주제로 수업진도에 지장이 없도록 한다.
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과학적인 환경정책이 제시되어야 한다는 것이다. 우리 국민 모두의 건강을 위한 정책임을 명심하면서 경제성이니 현실성이니 따지기보다 미세먼지 관련 부처의 리더들이 공감 능력을 발휘해서 보다 적극적으로, 과학적으로 미세먼지문제를
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방송통신대학교 출판부
곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원
금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당
우건조 외(2002) 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
이흠숙 외(2002) 식품위생학,
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조리의 과학』, 대가, 2005.
심상국 외,『(개정판)식품학』, 고문사, 1998.
장상문 외,『식품재료학』, 광문각, 2005.
장수경 외,『식품조리학』, 백산출판사, 1990.
한명규 저,『식품재료학』, 신정, 2004. 육류
1. 육류의 정의
2. 육류의 성분
3.
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달걀의 구조
성분
조리
기능
품질 판정법
저장방법
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곡류와 밀가루의 조리
1. 곡류
1-1 곡류란?
• 곡류(grains)란 열매를 식용으로 하는 식물류로
쌀, 보리, 밀, 잡곡 등을 말함
1-2 곡류의 구조
• 배아 : 열매에 있어 가장 중요한 부분
지질, 단백질, 비타
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방통대 농학과 1학년 생물과학 공통] 지난 50년간 우리나라의 기상변화 자료와 농작물 재배현황을 분석하여 기상변화에 따른 농작물의 생태변화를 설명하시오.
<목 차>
Ⅰ. 들어가며
Ⅱ. 기상변화에 따른 농작물의 생태변화
1. 지난 5
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과학원은 예보 정확도를 높이기 위해 12명으로 구성된 예보전담팀을 만들었다. 환경부는 환경과학원의 미세먼지 예측시스템에 기상청의 분석 자료까지 적용하는 앙상블 모델을 개발하기로 했다. 이를 위해 고성능 컴퓨터를 추가로 도입하기
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