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1. 보존식 및 검식
* 조리된 음식의 맛, 질감, 조리상태 등을 조사하여 기록함으로써 향후 식단개선의 자료로 활용토록 검식을 하며, 만일의 위생사고 발생시 그 원인이 명확히 규명될 수 있도록 보존식을 보관·관리한다.
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보존식에 이르기까지 저장소의 온도와 더불어 습도 기준을 준수하며 청
결하고 깨끗하게 이루어져야 한다.
(1) 작업위생의 기본사항
① 전처리 과정
- 전처리 과정이란 냉동제품에 한하며, 외포장 제거 → 해동 중 → 다듬기 → 세척
을 하는
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보존식을 보관한다. . 보존식은 조리한 음식 1인 분량을 보존식 냉동고에 144시간 동안 보관한다.
4) 조리기기
. 따듯한 물에 애벌세척 후 적정량의 세제를 풀고 문질러 씻은후 흐르는물에 재차 수세미질 한 후 깨끗이 헹군 다음 전기 소독에 넣
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1. 쇠고기무국: 쇠고기 국물을 우려내서 무를 넣고 시원하게 끓여내는 국으로 간도 적당하고 맛있었는데, 한가지 아쉬운 점은 국물이 말갛게 끓여졌으면 좋았을 것 같습니다. 고기의 뿌연 부유물에 국물이 혼탁했다.
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보존식 및 잔반
보존식: 배식 후 남은 음식은 밀폐용기에 넣어 냉동 보관한다.
잔반: 잔반 량은 많지 않은데 이유가 학생들은 전부 배식을 해주기 때문에 정해진 양으로 배식을 해주고, 모자를 경우에만 다시 와서 받아가는 형태이기에
잔반
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보존식을 하는 이유
의무적으로 적용되어야 합니다.
식중독 발생과 관련하여 차후 역학 조사에 꼭 필요한 자료가 됩니다.
그러므로 세척, 소독, 건조된 스테인리스 재질의 뚜껑이 있는 전용용기(일회용 멸균백)에 1인분 이상 분량(100g)으로 6
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보존식에 대해 어떻게 생각하는가?
12.실습경험을 말해보라.
13.상생경영에 대해 설명해보라.
14.상사가 무능하여 업무진행이 안된다면?
15.소녀시대 전담영양사라면 식단을 어떻게 해야 하는가?
16.위생과 청결의 차이는?
17.백화점에서 1시간동
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