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시들어진 과실 및 채소의 신선도를 부여할 수 있는 소생기술을 개발하여 적용될 것이다. 1. 예비냉각과 예비건조
2. 선도유지 제어기술
3. 방사선 조사식품
4. MA 저장과 CA저장
5. 수확 후 생리현상의 해명과 응용
6. 선도유지기술
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저온유통체계
- 수확 즉시 품온을 낮춰 유통과정 전반에 걸쳐 적정저온이 유지되도록 관리
- 농산물의 안정적 확보가 중요, 기계에 의한 선별 가능해야 함
- 산지에서의 저온저장고 구비 필요, 냉장차량의 보급 (채소원예학 총론)
제 8장
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부패세균에 의해 유발되는 악취나 변색이 없어서 소비자는 안전하지 않은 식품을 섭취할 수도 있을 것이다.
이러한 우려는 방사선조사에만 국한되지 않으며, 식품 내의 미생물을 부분적으로 파괴하는 저온살균이나 화학처리 같은 다른 공정
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부패 세균의 유발
5) 과즙발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진
4. 길항과 경합
1) 젖산균(혹은 산 생성균)과 부패균의 길항
2) 효모의 길항
3) 쌀코오지에서 국균과 효모의 영양적 경합과 길항
4) 효모와 젖산균의 경합
Ⅵ.
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9. 향신료의 첨가에 의한 식품저장
3. 당절임에 의한 식품저장 10. 훈연성분의 침투에 의한 식품저장
4. 산의 담금에 의한 식품저장
5. 가열살균에 의한 식품저장
6. 저온에 의한 식품저장
7. 기체조절에 의한 식품저장
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부패 미생물의 오염을 방지하여 저장을 용이하게 하기 위하여 소금을 많이 사용하게 되였다. 이것은 제조 공정상에서 생긴 문제점이다. 또 하나의 문제는 재래식 장류의 특징적인 냄새와 색깔이다. 훌륭한 단백질 공급원인 된장과 청국장은
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미생물학, 유한문화사, 196(2004)
13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230～232, 237～240(1997) Ⅰ서론
1.젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조
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미생물학과에 지원한 이유는 무엇인가요?
2. 제약공학과에서 무엇을 배우는지 아나요? 졸업 후 계획은 뭔가요?
3. 제약회사가 다국적 제약회사로 나아갈려는 이유는 무엇이라고 생각하나요?
4. HPLC에 대해 알고 있나요?
5. GC에 대해 알고 있
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3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항]
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항]
6. 심화 질문 [총 9문항]
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저온소독법: 63~65℃, 30분
ⅴ.고온단시간살균법: 71~75℃, 15초
ⅵ.초고온순간살균법: 130~135℃, 2~3초
화학적 소독법
-소독약이 갖추어야 할 조건
ㄱ. 높은 석탄산 계수를 가진 것
ㄴ. 침투력이 강할 것
ㄷ. 인체에 무해할 것
ㄹ. 안정성이 있을 것
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유지입니다.
환자 관리 및 간호를 하기 위해서 주어진 시간 안에 환자의 상태를 지속적으로 모니터링하고 간호를 하는게 주업무이기 때문입니다.
~효율적인 업무수행 방식을 찾도록 성실하게 매일 노력한다면 좋은 결과를 기대할 수 있다
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조사를 실시하여 적정 재고량을 유지하겠습니다.
수요 예측에 기반하여 최소 재고 수준을 설정하고, 이를 초과하지 않도록 관리하여 낭비를 방지하겠습니다. 또한 보관 환경을 최적화하여 식자재 부패와 손실을 최소화하겠습니다. ▣ 직
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