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재료에 첨가하며, 조림이나
무침, 절임 등의 저장 요리에 많이 이용된다.
참기름에 마른 붉은고추를 볶아서 기름에 매운 맛과 풍미가 배어들게
하는 고추기름을 내어 이용하기도 한다.
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면 부드럽고 탐스럽게 오른 갓의 종을 함께 넣고 담가야하는데 늦가을과 초봄, 두 번에 걸쳐 갓의 종이 오른다. 특히 갓에는 섬유질섬유질이 많아 오랜기 간 저장해도 좋다.
연근물 김치
재료 : 연근.미나리.배.붉은고추.풋고추.통깨.감초물.
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붉은고추,풋고추 ........... 각2개
모시조개 .................. 5개
만드는 법
① 김치는 5cm길이로 굵직하게 썰고 쇠고기는 채로 썰어 양념하여 준비한다.
② 표고는 기둥을 때고 칼집을 넣어 무늬를 내고 팽이버섯은 밑둥을 자르고 흐르는 물에 씻
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고추, 붉은 고추, 대파를 어슷썰어 넣고 고춧가루, 다진 마늘, 소금을 넣어 간을 맞추어 완성한다.
4) 감자조림
① 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 다음 모서리는 동그스름하게 깍는다. 녹말기가 빠지도록 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.
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붉은 고추 1개, 냉국국물(설탕 2큰술, 소금 1작은술, 생수 2컵, 식초 1큰술, 국간장 1큰술), 얼음 적당량
만드는 방법
① 오이는 껍질을 대충 벗겨 얇게 어슷썰어 소금과 설탕을 뿌린 다음 10분 정도 절인다.
② 붉은 고추는 얇게 채썰어 준비한다.
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