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★ 목적
유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.
실험을 통해서 T,B.A 값을 알아볼 수 있다.
★ 원리
유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용되어 진다. 유지 3g 중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약
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혼합물 자체에도 약간의 산이 함유되어 있기 때문에 18ml 보다는 많은 양의 KOH가 소비되었다고 볼 수 있는 것이다.
실험에 사용한 기름은 모두 신선한 기름이었지만 모두 다른 산가가 나왔다. 그 이유는 아마도 제조방식, 저장방식 등 노출된
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기름에 비해 불포화도가 높다는 것을 알 수 있다. 불포화도라는 것은 지방산의 이중결합의 수에 따라 결정된다. 이중결합의 수에 따라 포화지방산, 단일불포화 지방산, 다가불포화 지방산으로 나뉜다.
Reference
1. 최재성, 2002, 분석화학·기기분
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최고 흡광대가 나타나는 경우가 있으며, 다른 반응을 동반하는 경우가 있으므로 정확성이 결여될 때 수 있다는 단점이 있다.
Reference
1. 신효선, 1995, 식품분석, 신광출판사, p. 186~187
2. 윤석권 외 4인, 2002, 식품화학, 수학사, p.166-167
3. 최재성, 200
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