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[ERROR : 10731] 오류 발생. 목차
1. 서론 P. 1 ~
2. 올리고당이란? P. 3
3. 올리고당의 정의 및 종류 P. 4 ~ P. 7
4. 올리고당의 이용 P. 8
5. 설탕, 포도당, 올
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설탕 대체 감미료인 올리고당에 대한 관심이 높아지고 있다. 올리고당류는 전분을 포도당으로(단당) 분해하는 과정 중에 분해가 덜 일어나 단당이 2~5개가 결합된 것으로 풀이할 수 있으나, 이 중 위에서 소화되지 않아 장내 유익균이 이용할
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설탕이나 전분에 효소를
작용하여 제조
- 저감미
- 당에 수소첨가하여 제조
- 화학적으로 안정한 당류
- 저칼로리 감미료로 이용
- 저감미
설탕, 이성화당, 포도당, 과당,
유당, xylose, Isomalt, 맥아당
플럭토올리고당, 말토올리고당,
대두
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올리고당은 sucrose(포도당과 과당이 1개씩 결합있는 이당류)에 과당전이 효소인 B-fructo-furanosidase(FFase)를 이용하여 과당을 한 개에서 세개의 분자를 더 결합시켜 만든 3-5당류이다
감미도는 설탕의 40-60%이며 , 소화 ,흡수되기 어렵기 때문에 혈
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탄수화물이라고 통칭
2. 흡수된 당질의 체내에서의 역할
3. 탄수화물의 분류
▪단당류(m0nosaccharides)
▪이당류(disaccharides)
▪당류의 감미도
▪올리고당(oligosaccharides)
▪다당류(polyccharides)
참고문헌
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