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생선살을 얹은 것 또는 김으로 만 것이라고 되어 있다.
일본 스시의 사전적 정의는 최초 어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것에서 식초를 첨가한 밥과 생선을 얇게 썰어 놓은 뭉친 밥으로 발전되어온 역사적 과정으로 설명되어질 수 있으며,
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생선초밥·김초밥·응용초밥, 여성자신, 2007
남춘화, 초밥 : 기술에서 예술까지, 잎새, 1992
사샤 아이센버그 외 1명, 스시 이코노미 : 스시의 세계화로 배우는 글로벌 경제, 해냄출판사, 2008
사카모토 가즈오 외 1 명, 스시 수첩 : 초밥왕이 알려
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생선의 종류에 따라 어울리는 간장이 따로 있다.
유부초밥은 에도시대 후기에 나고야 지방에서 처음 만들어 먹은 것으로 알려져 있다. 손쉽게 만들 수 있는 요리이므로 간식으로도 많이 이용된다. Part 1. 초밥(스시)
Part 2. 회석요리
Part
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(떡국)
◈ 일본의 대중 음식
-덴푸라 (튀김)
-돈가스 (돈가스)
-돈부리 (덮밥)
-라맨 (라면)
-우동 (우동)
그 밖 의 일 품 요 리
-냄비요리
-스시(생선초밥)
-소바(국수)
-차완무시
◈ 일본의 차(茶)문화
Ⅰ.차의 종류
◈ 식사예절
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스시[수사] 맛 선호요인에 관한 연구, 한국주관성연구학회, 2009
- 남춘화 요리 외 1명, 초밥왕 : 생선초밥·김초밥·응용초밥, 여성자신, 2007
- 서재실, 초밥나라, 효일, 2004
- 이진, 일식 레스토랑의 메뉴현황과 개선방향에 관한 연구, 영산대학교,
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