|
초밥왕이 알려주는 94가지, 우듬지, 2009
이정미, 파스타·스시가 세계음식이 된 이유KDI경제정보센터, 2008 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 초밥(스시)의 정의
Ⅲ. 초밥(스시)의 역사
Ⅳ. 초밥(스시)의 종류
1. 발전 순서에 따른 스시의 종류
1) 코케라즈시
|
|
|
즈시
나래즈시는 소금을 뿌린 어육을 쌀밥에 버무려 자연 발효시킨 것으로 "반(飯)즈시"라고도 불리어지며, 현재의 초밥의 시초라고 말한다. 원래는 유산발효에 의해서 생성된 산(酸)의 방부성을 이용한 어육의 저장법이었다고 생각되어진다.
|
|
|
초밥이 나타나게 된 것이다. 종류는 아래와 같다.
1) 니기리즈시
한입크기로 만든 식초 밥에 얇게 저민 신선한 어패류를 얹는다. 밥과 재료 사이에 소량의 와사비를 넣어 간장에 살짝 찍어 먹는다. 주 재료로는 다랑어, 도미 등이 좋지만, 새우
|
|
|
초밥나라, 효일, 2004
- 이진, 일식 레스토랑의 메뉴현황과 개선방향에 관한 연구, 영산대학교, 2010 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 스시(초밥)의 정의
Ⅲ. 스시(초밥)의 어원
Ⅳ. 스시(초밥)의 종류
1. 익숙해진 초밥(나레즈시)
2. 반익숙해진 초밥(한나레
|
|
|
초밥 중 붉은 색의 참치(다랑어)로 만든 마구로즈시를 즐겨먹는 편이다. 참치를 먹기 시작한 약 100여 년 전에는 냉장고가 없었기에 참치를 간장에 절여 손수레에 싣고 다니면서 팔았다. 그때 참치가 간장 빛깔로 물들여 마구로라는 이름이 붙
|
|
메뉴펼치기
