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증대에 기인된다고 생각된다.
출처,참고
①.식육 이론 II : 식육의 저장중 육질변화 (숙성)
(자료 : 주문식교육과정 육가공기술교육교재 - 강종옥 교수)
②.네이버 오픈백과 ⅰ.생화학적 사후근육 변화
ⅱ.물리적 사후근육 변화
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식육내 수분은 내외적인 변화에도 수분 이탈이 일어난다. 식육내 수분은 대부분 유리형태로 존재하는데, 육색, 조직, 경도 등 육제품의 물리적인 성질은 보수성과 관련된다. 보수성이 나쁜 식육은 수분 손실이 많아 식육의 감량이 크고 영양
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식육과학 REPORT일 것이고 앞으로도 그러지 않을까 싶다. 그 만큼 열심히 썼다 해도 과언이 아닐 듯 하다.
실험을 하고나서 총제적으로 쓴다는 점이 힘들었다. 미리 미리 정리를 해놨더라면 이렇게 덜 힘들었을 텐데라는 생각이 들면서 후회도
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식육과학. 선진문화사 (1988).
4. 김미향 등 : 도시주부의 인스턴트 식품에 관한 인식 및 소비에 관한 연구. 대한가정학회지, 26(3). (1988).
5. 김인상 : 우리 나라 육 가공 산업의 현황. 식품과학과 산업. (1990).
6. 남궁석 : 주부 소비자의 육 가공품 구
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식육과학. 박구부 외 5인 저. 선진문화사. 2004, 379∼418pp.
(6) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. 203∼207pp.
(7) 최신식품가공학. 송재철, 박현정 저. 유림문화사. 2000, 582∼591pp.
(8) 현대식품가공저장학. 안용근 외 4인 저. 234∼236pp. 1. 실험 제목
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