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식자재가격
고려
10대장수식의 식자재 비용이 자칫 상품의 가격 상승으로 연결 우려. 현실적 비용에 맞는 식자재를 구입활용해야하는 어려움이 있음.
전문인력, 기구 부족으로 파우더 연구 개발의 어려움
기술 취득
건조감압 가공를 위한
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식자재 조달 유통 : 각 지점당 월 280만원(15% 마진)
- 수익 구조(10개 지점 확장 계획)
단위 : 만원
구 분
예 상 가 격
비 고
총 계
18,500
월 순수익 8,500만원
가 맹 비
10,000
가맹보증금 3,000별도
로 얄 티
500
식자재 유통
2,800
직영점 운영
5,200
※ 가맹
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식자재유통, 식품제조, 외식사업으로 사업영역을 넓힌 아워홈은 명실상부 종합식품기업이라 할 수 있다. 최근 불안한 환율과 식재료 값의 상승, 기업에게 불리하게 적용될 것으로 예상되는 정부의 정책 등의 어려움을 갖고 있는 것이 사실이
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식자재의 선택이다. 조리의 기술보다는 식자재의 고급화를 통한 고객을 확보하는 전략이 될 수가 있다. 예를 들면 무공해식품은 고급스러운 식자재가 되기 때문에 건강을 중시하는 노년층에 인기가 있을 것이다. 1. 컨설팅 연구배경
2. 대
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식자재 우선주의를 추구, 친환경 농법으로 재배된 92종의 채소를 사용하며 이에 따라 연간 1억원 이상의 비용상승 결과를 보이고 있지만 지난해부터 불어 닥친 웰빙 현상으로 유기농 샐러드바가 좋은 반응을 얻는 등 마르쉐 식자재 우선 주의
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식자재 구매명세서 개발, 당일의 주식단 준비, 식재 료를 구매할 것인지 만들 것인지에 대한 의사결정, 특별행사계획, 식음료 생산과 정의 개발 및 생산업무 등을 수행하고 있다.
주방부장은 주방부장을 돕는 수 쉐프(sous chefs)를 두고 있다.
2)
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식자재 관리자 또는 회계 담당자가 지명한 자가 실시
당일의 수납 저장 및 당일 불출 완료 후 실시
월말 영업 종료 후 각 주방의 식자재 물품 재고조사도 실시
재고조사 결과는 재고 조사 카드에 기록
재고조사 중 판매를 위한 불출
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Ⅰ.서론
단체급식을 실시하고 있는 급식소의 운영시스템이나 영양사의 역할을 더 자세히 알기 위하여 아워홈에서 위탁급식을 하고 있는 OO대학교 기숙사식당을 직접 견학하였다. 이 보고서에서는 먼저, 아워홈에 대한 대략적인 설명을 한 뒤
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어
식자재를 구입한다.
매장과 가까운 도·소매를 이용한다.
(커피구매대행 세계종합무역 www.atkotra.com)
(식자재 전문 쇼핑몰 마창식품 www.mcfood24.com)
_ 서비스 장소 : 대학로
유동인구 60% 가량 20대가 주 고객층
대학로는 공연장과 카페 위주인
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) 식자개 검수 관리 지침
식자재 검수지침 요령, 반품기준, 제품별 표준 등
가공전후의 식자재 위치별 차등보관 지침
5) 관련 업체와의 제휴
세스코 등 청소 제휴 업체와 제휴하여 청결을 강조하여 기업 이미지를 상승시키며 고객에게 안전하
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