|
식품저장유통학회지 제12권 제1호(2005)
(식품가공학실험)
[조별보고서]
오디 와인 제조 및 품질특성
담당교수님 : 교수님
제출일 : 2008. 05. 28.
제출자 : 식품공학과
: 식품공학과
: 식품공학과 1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
|
|
|
식품재료학. 현영희 외 3인 저. 형설출판사. 2001, 148∼150pp.
(10) 현대식품가공실험. 안용근 외 8인 저. 효일문화사. 2000, 30∼35pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 과일
1) 과일의 특성
2) 사과(apple)
(2) 잼류
1) 잼류의 정
|
|
|
식품가공실험. 안용근 외 8인 저. 효일문화사. 2000, 24∼25pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 대두단백질
1) 콩가루
2) 농축대두단백질
3) 분리대두단백질
4) 섬유상 대두단백질
5) 대두단백질 제품의 기능적 특성
|
|
|
식품분석학. 채수규 외 4인 저. 지구문화사. 1999, 312∼313pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 밀(wheat, Triticum aestivum)
1) 밀
2) 밀알의 조성
(2) 밀단백질
1) 밀단백질
2) 밀단백질의 제조
3) 식품에의 이용특성
(3) 글
|
|
|
실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2) 부재료의 특성
3) 염지
4) 세절, 혼합 및
|
|
|
품질에 이로운 영향을 끼친다.
<참고문헌>
1) 김재욱 외, 『식품가공학』, 문운당(2002), pp.240-243
2) 강윤한 외, 『식품가공학 실험』, 도서출판 북스힐(2003), pp.422-425
3) 김기숙 외, 『조리과학』, 수학사(2005), pp.247-251, pp.152-153, 386p 어묵
|
|
|
식품가공학, 운문당(1999), pp151-157
2) 장학길, 식품가공저장학, 라이프사이언스(2006), pp.135-139
3) 강윤한 외 3인, 식품가공학 실험, 북스힐(2003), pp.44-45 고구마 전분 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
<전분(녹말)>
<고구마 녹말>
제조법 :
|
|
|
식품과학회지 제 26권 제 4호
3) 심우만이상현복진영백순옥 : 새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구.
한국식품영양학회지 제 2권 제 1호
4) 김동한황은희정승호이갑상 : 식품가공저장학. 대학서림(2002), p. 61~63
5) 고정삼 : 식품가공학. 광일문
|
|
|
알루미늄관
3. 통조림의 제조공정
(1) 원료
(2) 세정
(3) 조리
(4) 충진(담기)
(5) 탈기
(6) 밀봉
(7) 열처리(살균) 및 냉각
4. 병조림의 정의
5. 병조림의 특성
6. 병조림의 제조공정
7. 병조림 용기의 종류
■ 참고문헌 ■
|
|
|
특성. 韓水誌
제 35권 제 4호
이성기,한정희,강창기,이무하,김병철 : 수세용매 종류와 횟수에 따라 제조된 surimi의 품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
최신식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997,
최신식품가공·저장학, 송재철·박현정, 효일
|
|
메뉴펼치기
