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및 미래의 노인을 위한 제품과 서비스를 공급하는 신생 산업을 말하며 노인을 소비자로 상정하고 이들이 필요로 하고 요구하는 농산품을 생산·가공유통하는 것과 노인 스스로가 주체적으로 참여하여 고령친화 농산품을 생산·가공·유통하
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. 유아들의 기호, 경제 ·사회적 배경을 고려하여 식품의 구입이 용이하고 값이 싼 식단을 계획한다.
2) 식품의 구입식품구입시 값싸고 영양가 있는 현지 생산물을 활용하고 식품의 성질, 저장공간 및 시간, 필요량을 고려하여 구입한다.
3) 식
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식품군
⑴ 단백질 식품: 수조육류·어패류·알류·콩류 및 그 가공품
⑵ 칼슘 식품: 우유 및 유제품, 뼈째 먹는 생선 등
⑶ 무기질과 비타민 식품: 채소류와 과일류·해조류·버섯류 등
⑷ 탄수화물 식품: 곡류와 감자류 등이 있다. 주식으로
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식품제조가공용 첨가물 및 기타
① 두부응고제
- 대두를 분쇄하여 가용성 성분을 용출시키면서 두유가 되는데, 이 두유를 응고시키기 위해서는 간수라고 하는 염화마그네슘과 황산마그네슘을 응고제로 하여 두부를 만들게 된다.
② 면류첨가
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빙결로 인하여 자유수(free water) 함량이 감소 식품 속 수분의 함량과 역할
냉동저장(Frozen Storage)
식품의 수분 함량 (%)
식품의 동결점
1. 동결속도
2. 자유수와 결합수
3. 식품의 냉동 경과 및 Mollier diagram
4. 기 타
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및 특수란의 개발로 발을 맞추고 있다.
따라서 우리 계란이 예전의 명성을 유지하고 계란산업의 장기적인 발전을 위해서는 무엇보다도 우수한 계란의 개발과 위생적인 관리로 계란의 품질을 향상시켜서 시장경쟁력을 높이고 다양한 상품개
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식품 산출에 있어서 계절성이 컸으므로 철에 따라 상용 반찬에서부터 변화가 있게 되고 한편으로는 장류, 김장, 젓갈, 장아찌와 같은 저장 가공 식품의 솜씨가 발달하였다. 또한 절기(節氣)에 맞추어서 명절 음식의 풍습을 보편화함으로써 명
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식품구매 및 저장
4) 조리실 설비
6. 우리나라 영유아보육시설 식단의 특성
1) 식단관리
2) 위생관리
3) 식품구매 및 관리
4) 조리실 설비 관리
7. 우리나라 영유아보육시설 급식운영 개선방안
1) 급식관리 효율화
2) 영유아 급식 지원을
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방지방법
2. 조단백질 정량에서 반응 4단계와 그 반응원리에 대하여
3. 염화비닐수지의 위생상의 문제점에 대하여
4. 고온살균과 저온살균의 비교
5. 식중독 원인균-①어패류 ②우유, 아이스크림 ③ 육류, 난류 및 그 가공품 ④통조림
6. 식품분
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식품을 장기간 저장하였을때 떫은맛이 나타나는 경우가 있다. 이것은 지방의 산패에 의하여 형성된 일부의 유리 지방산이나 알데히드가 혀의 점막에 점착하여 떫은맛이 나는 것이다. 떫은맛을 가지는 유리 지방산으로서는 아라키돈산, 클루
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