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식품구매 및 저장
(1) 식품의 구매
(2) 식품의 보관
4) 조리실 설비
5. 유아교육기관에서의 급식운영의 고려할 사항
1) 식단의 계획
2) 식품의 구입
3) 식품의 보관 및 위생처리
4) 시설과 설비 및 비품
5) 영양사와 조리사
6) 식사
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가공 산업 및 각종 이벤트 사업 등의 시행도 필요한데 주 어획종인 오징어 등을 용한 축제 등을 열어 수요량을 늘리고 이에 따른 수익을 창출 하는 방법이 있다.
※ 참고 사이트
국립 수산 과학원 (http://www.nfrdi.re.kr)
농림 수산 식품부 (http://ww
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및 고분자물질 모두 분리가능 비번걸린거 파일명과같습니다
식품기사 실기-배지제조 및 접종
식품기사 실기-고무휠러사용법
식품기사 실기-슬라이드휠러사용법
식품기사 실기-조단백질
식품기사 실기-과산화물가
식품기사
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식품 구매시 검수법
1.검수 방법
2.검수시 유의사항
Ⅱ.식재료의 감별법
1.곡류
2.채소류
3.육류
4.생선, 어패류
5.과일류 Ⅰ.식품 구매시 검수법
1.검수 방법
2.검수시 유의사항
Ⅱ.식재료의 감별법
1.곡류
2.채소류
3.육류
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및 채소류 수출은 매우 급속한 수출증가가 이루어져 2000년의 2억 달러에서 2010년에는 16억 달러 수출에 달할 전망이다. 베트남의 식품류 수출 중 가장 큰 비중을 차지하는 수산물의 경우 2010년에는 수출액이 35억 달러에 이를 것으로 예측된다.
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<목 차>
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 감자 수확 후 주요 손실요인
1) 기계적 상처에 의한 손실
2) 증산작용에 의한 손실
3) 호흡에 의한 손실
4) 싹 자람에 의한 손실
2. 감자 수확 후 손실방지요령
1) 상처치유
2) 저온저장
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저장
(1) 식재료 저장 원칙
■ 품목별 분류 저장
■ 선입선출에 의한 출고
■ 저장물품의 안전성 확보
■ 저장 기준 및 기간 준수
■ 냉장고
■ 냉동고
■ 건조창고
출고
재고관리
⑴ 재고관리의 유형
■ 영구재고 시스템(perpetual in
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및 약용은 50여종 뿐
장마, 단마, 둥근마
2.마의 성분
(1) 전분과 디아스타아제
① 마의 전분은 그 입자가 작다
② 효소인 디아스타아제
③ 무의 3배에 달하는 디아스타아제
(2) 뮤신
① 인체에서 분비되는 점액에
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식품의 가열조리와 함께 저장 시 급속히 냉동, 냉장 보관해야 한다.
Arizona 균 : 방충, 방서 시설에 의한 구충과 구서에 집중하며, 식품의 가열살균 및 저온에서 단시간 저장한다.
b. 독소형 식중독(toxin type food poisoning)
포도상구균 : 화농소가 있
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식품위해요소 중점관리기준 고시- 적용대상식품 : 식육가공품중 햄류·소시지류
▷ 1997. 1 HACCP 기준 개정고시- 적용대상식품 확대 : 어육가공품중 어묵류 (어묵,혼합어묵,냉동어묵)
▷ 1997. 1 교육·훈련 및 기술지원기관 지정- 기관명 : 한국식
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