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식품미생물이 압력의 증감으로 인해 증식에 직접적인 영향을 미치는 환경에 노출되는 경우는 거의 없다.
6. pH와 미생물
미생물은 생육을 위하여 물, 영양소, 적당한 온도 및 pH를 필요로 한다. 식품의 부패 및 독소를 생성하는 최소 pH는 식품의
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식품첨가물이 실제 어떤 식품의 저장성 향상을 위해 이용되고 있는가를 조사하기 위해 접근성이 용이한 마트를 방문하여 유통 중인 상품들을 조사하여 본 결과 발견할 수 있던 식품은 포도주, 시럽, 단무지, 마가린, 식육가공품, 빵 및 즉석조
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저장학」. 도서출판진로. 2007
안덕준 저 . 「식품저장학」. 보문각 . 2004
송재철.박현정공저 「식품가공저장학」. 도서출판효일 . 2004 1. 주제 : 대형마트에서 저장에 문제가 있는 식품 재료의 관찰과 개선점의 도출
2. 목적
3. 분석 및
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모 저장에서도 계절 변화가 뚜렷한 국내 특성애도 적합하여 앞으로 적용 및 발전 가능성은 더욱 크다고 할 수 있다.
MAP/CAP의 적용 가능 품목은 야채류나 과실류와 같은 호흡하는 제품과 여러 가공 식품과 육가공 식품 같은 호흡하지 않는 제품
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가해 진한 용액 내 물이 막을 통과해 분리하여 용액의 농도를 높이는 것으로 역삼투막을 활용한다.
5. 참고문헌
제공된 자료 1. 식품가공의 기초
2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자
3. 기초공정
4. 건도 및 농축
5. 참고문헌
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식품가공 저장학 ) 김정목, 정동옥, 장형수, 장기 공저
한림 성심대학 바이오식품과 수업 프린트 참고자료 1. 김치류 재료의 효능
2. 김치류의 기능성
3. 된장의 영양성 및 기능성
4. 된장의 저장법
5. 된장의 맛
6. 간장의 영양
7.
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식품과학교수협의회
출판사
지구문화사
발행년도
2008년도
★ 생화학 5판
저자
Mary L. Campbell 외1명
출판사
라이프사이언스
발행년도
2007년도
★ 최신 생화학
저자
Trudy mckee
출판사
교보문고
발행년도
2009년도 1. 실험 원리
2. 실험 재료 및 기
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토마토에 관한 궁금증
☞토마토의 음식궁합 토마토와 설탕??
☞토마토가 병을 치료한다고?
☞파란 토마토가 좋나, 붉은 토마토가 좋나?
- Tip
☞토마토 저장 및 보관
☞ 용도
☞독성 및 부작용
- 토마토를 이용한 요리
- 참고문헌
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및 치료에 효과가 뛰어나며, 인체에 해로운 각종 산을 제거해 주며, 니코틴을 중화한다고 알려져 있다.
Ⅲ. 결론
식품 자체가 지니고 있는 색은 불안정하기 때문에 농작물, 과실, 수산에 의하여 변화가 되며 저장과 가공시에도 이와 같은 변화
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식품가공저장학
저자:
김두진 외 4명
출판사:
지구문화사
출판일:
제목:
식품화학
저자:
김관우 외 4명
출판사:
광문각
출판일:
제목:
식품가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일: 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조방법
4.
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