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리파아제의 작용을 도움.
4)대장 - 소화효소가 분비되지 않아 화학적 소화는 일어나지 않음.
- 주로 수분의 흡수가 일어남. Ⅰ.웰빙
Ⅱ. 세계 5대 건강식품
Ⅲ. 한국인 영양섭취기준
Ⅳ. 지용성 비타민A
Ⅴ.필수아미노산
Ⅵ. 효소
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식품의 변질은 대체적으로 화학적 또는 생물학적 원인에 기인한다. 식품의 성분에 따라서 단백성 식품의 변질은 부패라 하고, 지질이나 당질이 풍부한 식품의 변질을 변패라 한다. 지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산균이나
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식품산업에서 사용되는 효소들
1. Amylase
16. 프리온 및 광우병
1. 스크레피
2. 광우병
3. 사람도 걸리는 프리온 질병
17. 생약재와 생리활성
1. 생약재의 분포 및 생산현황
2. 생약재의 생리활성 연구현황
3. 기능성 식품의 개
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식품이 공기와 접촉하지 않도록 함)
*건조에 의한 변성, 표면장력에 의한 변성, 광선에 의한 변성, 광선에 의한 변성
*화학적 요인: 산,알칼리에 의한 변성, 중성염에 의한 변성, 염장에 의한 변성, 금속이온에 의한 변성
*효소에 의한 변성: 카
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식품이 효소에 의해 가수분해되도록 돕는 역할을 합니다. 물은 소화액의 구성 요소가 될 뿐만 아니라 운반체로도 쓰여집니다.
2) 장기를 보호하는 역할-몸이 외부로부터 충격을 받으면 물은 큐션 역할을 하여 외부로부터의 갑작스런 쇼크를
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효소의 구조가 바뀌게 되면 효소는 특이적으로 반응했던 기질과 더 이상 효과적으로 결합하지 못하게 된다.
3) References
- 일반 화학 제11판/ Raymond Chang, Kenneth A. Goldsby/ 사이플러스/ p.205
- 핵심효소학/ 김영재/ 월드사이언스/ p.64~67 1. 용액의
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효소를 직접 의료에 사용하는 예도 적지 않으며 많은 성과를 거두고 있다〔표 2〕.
효소의 분류
분류 촉매하는 화학반응 예
1군 산화환원효소
(옥시도리덕타아제) 산화환원반응 알코올탈수소효소, 카탈라아제, 글루코오스산화효소
2군 전이
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식품/ 정동효. 심상국 외 편저/ p.29~31, 227~236, 448~452 Ⅰ. 서 론
1. 간장의 분류
Ⅱ. 본 론
1. 재래식 간장 (조선간장)
2. 개량식 간장 (양조간장, 일본식 간장)
3. 아미노산 간장 (산분해 간장, 화학간장)
4. 효소분해 간장
5. 혼합간
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식품을 선택하며, 적합한 조리방법으로 영양소의 손실을 막는다. 식품의 특성과 조리시의 변화를 잘 이해하여 식품의 소화율을 증가시키고 가족들이 기호를 만족시킬 수 있는 방법으로 조리한다. 또한 식품에 들어 있는 미생물이나 기생충이
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식품을 선택하며, 적합한 조리방법으로 영양소의 손실을 막는다.
식품의 특성과 조리시의 변화를 잘 익혀 식품의 소화율을 높이고 가족들의 기호를 만족시킬 수 있는 방법으로 조리한다. 또한 식품에 들어 있는 미생물이나 기생충이 파괴될
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