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식품화학, 탐구당,1991
김경삼 저, 기초 식품학, 지구문화사, 2007
http://www.scienceall.com
위키백과
네이버 지식백과 1. 실험 목적
2. 당의 흡수능력
3. 당의 열안정성
4. 설탕의 가수분해와 환원당
1.실험 목적
2.실험 결과 및 고찰
실험1-1.
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효소 중에서 비가역반응을 촉매 하는 효소는 어느 것이냐? penicillin(ser residue of glycoprotein transpeptidase), Omeprazole-sulfenamide. ● 효소
● Enzyme Species
● Classification
● 효소 촉매에 의한 화학반응 속도 증가 machnisms.
● 아미노산을 기본
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효소화학 -안용근(청순각 1993)
물리화학 -유종학(형설출판사 1998)
물리화학의 요점 -안문선(청문각 1997)
물리화학의 원리와 응용 -이재원(녹문당 1999) 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 실험 이론
4. 실험 방법 및 기구, 시약
5. 실험 결과 및 Data
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식품분석, 1999, 진로연구사, p71~75
하정욱, 식품화학실험, 2002, 형설출판사, p38~46
조득문 외 공저, 식품분석, 1999, 효일문화사, p72~80
조형용 외 3명, 식품분석실험, 2003, 광문각 , p147~153
남궁석, 최신식품화학실험, 2000, 신광출판사, p72~79
박동기, 식
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식품분석법, 형설출판사, p.49-51.
남궁석, 김재웅, 2000, 최신식품화학실험, 신광출판사, p.162-163.
이근보, 2002, 식품분석, 유한문화사, p.337-345.
조형용, 신해헌, 김영숙, 최동원, 2003, 식품분석실험, 광문각, p.111-117.
하정욱, 2003, 식품화학실험, 형설
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식품의 수분함량이 용해성, 접근 용이성, 속도향상 운동성, 그리고 속도상승 물질의 운동성 등은 더 이상 속도를 제한하지 않고, 수분을 첨가하면 반응속도를 감소시킨다. 수분활성도가 0.7~0.9인 중간 수분 식품에서 전형적으로 화학반응의 최
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식품화학실험, 형설출판사, 2003, p99~101
이근보 외 2, 식품분석, 유한문화사, 2002, p47, 49 322~ 326
신효선, 식품분석 이론과 실험, 신광출판사, 1983, p129~130
제주규, 식품화학, 예일문화사, 1990, p264~265
이송주 외 3, 분석화학, 자유아카데미, 1999, p203
동
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식품화학 / 김재욱 외 4인 / 문운당 / 2001.01.10 / p.144~156
2. 식품화학 / 김광수 외 5인 / 학문사 / 2000. 08. 15 / p.235~273
3. 식품화학 / 김관우 외 4 인 / 광문각 / 1998. 08. 08 / p.229~257
4. 식품화힉 / 존 M.드만 / 도서출판 까치 / 1989. 08. 10 / p.220~261
5. 최신 식
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효소화학 ( 안용근 저, 청문각, 1993년 ) 1. 서 론
1-1.고정화효소의 의의
1-2.고정화법의 개요
2. 본 론
2-1.고정화기술 (immobilization)
2-2.고정화 효소의 특성
①기질 특이성
②최적 pH
③최적온도
④동역학적 정수
⑤안정성
2-3. 효소 및
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식품의 물리적 특성 중 기계적 또는 물성학적 특성이다.
③ 텍스처는 단일 성분이 아닌 여러 성질로 구성되어 있다.
④ 텍스처는 주로 입안에서 촉감으로 감지되지만, 신체의 다른 부분으로도 감지 될 수 있다.
⑤ 향미와 같은 화학적 감각과
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