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식혜 개발에 관한 연구, 배화여자대학
황혜성(2000) - 떡 한과 식혜 수정과, 주부생활사 | 2000 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 식혜(단술, 감주)의 개념
Ⅲ. 식혜(단술, 감주)의 중요성
Ⅳ. 식혜(단술, 감주)의 장점
Ⅴ. 식혜(단술, 감주)의 제조원리
1. 엿
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넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간 에게 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하고 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말함. *식혜 & 빵
*식혜 & 빵 의 원리
*식혜 & 빵의 발효과정 비교
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식혜’라고 전하고 있다.
1459년경에 펴낸 요리책이자 농업 책 《산가요록》에는 식혜의 종류 7가지를소개 식헤의 역사
식혜란
식혜의 원리
식혜의 종류
식혜 만드는법
식혜의 효능
식혜의 시장 현황
식혜의 이슈사례
식해와 식
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들어있는 효소 아밀라아제(Amylase)와 밥에 들어있는 전분이 반응하여 전분이 맥아당(maltose)으로 가수분해 되어 감주(식혜)가 되는 과정과 보리 엿기름. 혼합 엿기름의 종류와 맛의 변화에 대하여 알아보고자 한다.
3. 실험의 원리
-참고문헌
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식혜(12Brix)와 비교했을 때 조금 더 낮은 수치이다. 역시 시판되고 있는 식혜보다는 Brix가 낮게 나오게 되었다.
지금까지 집에서 식혜를 직접 만들어 먹을 때에는 이러한 원리는 하나도 알지 못하고 그냥 만들어 먹었었는데, 이번 실험을 통해
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