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아미노산에서도 L-형과 D-형의 맛이 다른 경우가 많다. <1>지방산의 구조
1. 지방산이란?
2. 포화지방산과 불포화 지방산
3. 성질
<2>아미노산의 구조
1. 아미노산이란?
2. 필수아미노산이란?
3. 아미노산의 구조
4. 아미노산의 입체 화학
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지방산조성의 품종간 차이. 한국작물학회지 (품질연구 3호) : 9-19. (1991)
홍은희, 김석동, 김용호, 정길웅. 콩 품종의 단백질 함량과 아미노산 조성. 한국작물학회지 35(6) : 403-412. (1990)
김종군, 김우정, 김성곤. 콩의 침지중 부피의 변화. 한국식
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포화 지방산인 DHA와 EPA 항암 성분이 있는 세레늄도 포함하고 있다.
2) 참치의 효능
- 아미노산 함유량이 풍부한 양질의 단백질원 (콩보다 많음)
- 참치에는 EPA가 유난히 많아 성인병의 주원인인 콜레스테롤을 분해하여 예방
- 완벽한 청정해역
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아미노산과 불포화지방산이 풍부한 식품이다. 그래서인지 입술이 헐거나 몸이 피로할 때 또는 각종 피부질환에 특히 효험이 있다. 동의보감 등 옛 문헌에 나오는 녹두의 한방효능을 대표적으로 살펴보면 다음과 같다.
< 재 료 >
녹두 1컵,
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아미노산과 불포화지방산의 함량이 많다
재료와 방법
► 강원도 춘성군에서 재배한 메밀 춘천 제분공장에서 100mesh로 재분하여 사용
► 밀가루, 옥수수전분, 소금을 혼합하여 사용
► 메밀가루 밀가루 옥수수전분을 일정한
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