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양갱 의 광택이 떨어진다.
⑤ 상자에 넣기 및 굳히기
작은 거품이 없어지고 큰 거품이 되어 점질을 이루게 되면 나무상자 또는 도시락통에 부은 후에 하룻밤을 놓아두면 냉각되어서 굳게 된다.(부을 때는 공기방울이 최대한 생기지 않도록 주
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양갱이 완성된다.
한천 함량에 따른 관능평가 후 최적의 한천 함량을 구한다.
4. 실험결과
< 사진. 조별 양갱 사진 >
조
사진
1조
2조
3조
4조
5조
6조
표. 조별 양갱 비교(학생 선호도)
조
단맛
1조
팥 맛
1조
최적의 굳기(경도)
2조
종합평가
2
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법은 동일했기 때문에 오디양갱을 만들어 보지 못했다고 해서 부족한 것은 없다고 생각한다. 우선 결과적으로 틀에 부은 것을 30분 동안 식히고 꺼내어 보니, 시중에서 보던 양갱과 비슷한 모양새를 갖춘 결과물을 볼 수 있었다. 그리고 맛은
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때 앙금을 넣고 최대한 걸쭉하게 농축을 시키는 것이 중요하다. 이때 주걱으로 떨어질 수 있는 농도가 적절하다. 그 후에 물엿을 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끄고 완성이 된 양갱을 원하는 틀에 붓고 냉동실에서 약 30분 정도 굳힌다. 양갱은 당도가
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method
<< 팥 양 갱 >>
재료 및 기구
냄비, 은박지 틀, 칼, 체, 가루한천 6g, 팥앙금 500g, 콘시럽 1큰술(15ml), 설탕 50g, 물 225g, 조각 밤 적당량
실험방법
① 한천을 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 끓인다.
② 설탕 넣고 녹을 때 까지 끓여준다.
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