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어패류의 선도 판정
어패류의 사후 변화는 복잡하고, 또 여러 가지 요인에 따라 차이가 많으므로 한 가지의 지표 물질이나 특성을 측정하는 것만으로 선도를 판정한다는 것은 정확을 기하기 어렵다. 따라서, 목적에 가장 적합한 2, 3종류의 방
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어패류의 조직과 일반성분, 영양성분, 성분 영향
1) 어패류의 구조 및 조직
2) 어패류의 일반성분
3) 영양성분
4) 맛성분
5) 색
6) 소금의 영향
7) 식초의 영향
8) 냄새성분
3. 어패류의 선도, 선도영향요인, 맛, 판정방법,
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어패류의 가공
㉠ 연제품 - 생선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣어 잘 으깨서 찌거나 굽거나 튀긴 것이다. 흰살 생선(도미, 광어, 동태, 명태)이용, 소금 농도 3%
* 미오신 : 생선살의 단백질 성분 (염용성)
㉡ 젓갈 - 소금 농도 2
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어패류
- 사후경직 중의 생선으로 색이 선명하고 탄력성이 있으며, 살이 단단한 것
- 외형이 확실하며, 피부와 비늘이 밀착되어 있는 것
- 눈이 투명하게 돌출하고 아가미는 선홍색이며, 살이 뼈에서 쉽게 떨어지지 않는 것
- 물에 넣엇을 때 가
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선호도를 판별할 수 있다.
③ 화학적 검사
- 어류나 육류 등은 식품의 휘발성 염기질소, 트리메틸아민 등의 변화로 부패를 확인한다.
(3) 부패의 요인
① 식품의 수분함량
- Aw0.60 이하에 식품을 저장하면 선도 저하가 일어나지 않지만, 식품 자
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선정대상이 되는 토지를 말한다.
2) 표준지의 선정기준
지가의 대표성
표준지선정단위구역내에서 지가수준을 대표할 수 있는 토지 중 인근지역내 가격의 층화를 반영할 수 있는 표준적인 토지
토지특성의 중용성
표준지선정단위구역내에서
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선’, 양당사자가 공정한 위치에 있는 제 3자를 조정인으로 하여 그 조정인이 제시하는 해결안에 합의함으로써 클래임을 해결하는 ‘조정’방법, 당사자간의 중재합의에 의해 제3자를 중재인으로 하여 중재인의 판정에 복종합으로서 분쟁을
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