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징어로 구분된다. 몸통을 주 원료로 한 오징어는 보기에 깨끗하며 맛 또한 단백하고 쫄깃하다. 이와 달리 막오징어는 다리와 귀가 혼합되면서 미관상 깨끗한 느낌을 찾기 어렵다.
좋은 오징어젓의 선택은 다리와 귀가 섞여있는지 유심하게
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젓갈
일부 지방에서 어패류에 소금과 고춧가루 또는 고춧가루와 파, 마늘 등의 향신료를 혼합한 것을 침장원으로 하여 젓갈을 담는 경우가 있다. 이러한 젓갈은 대구젓, 명태젓, 방어젓, 도루묵젓, 오징어젓, 볼낙젓, 갈치젓, 농발게젓, 방게젓
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젓갈 고르는 법- 꼴뚜기젓
꼴뚜기젓의 품질은 순100% 꼴뚜기만을 사용하느냐에 의해 결정된다.
시중에 유통되는 꼴뚜기 젓 중에는 오징어 다리와 귀가 혼합된 경우를 종종 볼 수 있다. 오징어젓을 담고 남은 다리와 귀를 꼴뚜기에 섞기 때문이
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젓갈을 산 사람들이 덤통을 바라보며 히죽이 웃어 새우젓장수의 애간장을 간지럽히면, 장수는 덤통을 열고 젓국을 더 펴주었다는 데서 생긴 말이다. 1. 젓갈의 오묘한 맛, 한국인만이 안다.
2. 젓갈의 역사
♧오징어젓
☞ 한방에서의 오
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오징어초무침,나박김치(6%)
김치류, 조림류
나물류, 구이류
찜류, 전류
기본반찬 7가지
깎두기(55%),북어조림(26%)시금치나물,계란찜(19%),파전,채지(15%),풋고추장아찌(14%),동그랑땡(13%),김구이,오이장아찌,명란젓(12%),열무김치,쥐포볶음(11%),꽁치구
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젓 제조시 화학성분의 변화, 한국식품영양학회지, 29(4), 629～634(2000)
10.이현숙,이원동,고병호,이명숙: 살균고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 Ⅱ양념오징어 젓갈의 보존성 연장, j. fd hyg, safety, 15(1), 18～24(2000)
11.윤숙자: 한국의 저장 발효음식
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